熗肉湯是莆田民間有一道傳統(tǒng)的家常菜，做法雖說(shuō)簡(jiǎn)單方便，但有不少釉?shī)W妙藏在其中。如果不是得其真?zhèn)?，要做出同樣的品質(zhì)和味道很難的。要做好這道菜，可要拿出四樣功夫來(lái)。
 

食材

主料：豬里脊 400克。
輔料：油 適量，鹽 適量，雞精 適量，醬油 適量，淀粉 適量，花菜 適量，韭菜 適量。

制作步驟

1.豬里脊肉，切成薄片，然后切絲。
2.加鹽、糖、味精、醬油的腌制入后，再加入適量的淀粉。
3.準(zhǔn)備好花菜和韭菜。
4.鍋里加油煸炒花菜。
5.再加入開(kāi)水。
6.水開(kāi)之后把肉絲放到湯麗，輕輕用筷子攤開(kāi)。
7.最后放入韭菜，在韭菜上倒少許油。
8.最后調(diào)味煮開(kāi)即可。

小貼士

1、選好肉料。最好選用質(zhì)地柔嫩的豬里脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細(xì)丁。  
2、腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制，待入味后取出。 
3、沾糊淀粉。把肉丁均勻地沾糊上好的淀粉，然后倒入滾沸的湯水里。  
4、掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍(lán)菜葉是用高湯氽過(guò)，切細(xì)的加進(jìn)去，菜色鮮生青翠。