菜譜大全

制作：高師傅

這雖是一款湯，但在我們店里銷量非常高，很多同行都來(lái)“偷師”學(xué)習(xí)此菜，卻做不出我們店的這種口味。配料中加入了炸好的雞蛋，和骨湯搭配，越煮味道越濃，加入大白菜有很好的吸油作用，降低了湯的油膩感。

制作方法：

初加工：

1、蝦仁8個(gè)制凈；發(fā)好的海參、新鮮的魷魚、蟹柳棒各25克分別切絲。

2、大白菜取葉子300克用手撕成大塊。3.雞蛋1個(gè)打散；鍋內(nèi)入色拉油200克燒熱，下入雞蛋液炸“煳”，炸至深色，撈出控油。

熟處理：

鍋內(nèi)入色拉油30克燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片各10克炒香，下入白菜翻炒，加骨湯700克燒開(kāi)，下入加工好的海鮮、炸好的雞蛋碎25克，大火燒開(kāi)，中火燉2分鐘，加鹽3克，味精、雞粉、雞汁各4克，花生醬25克，自制面油110克調(diào)味，臨出鍋前撒蔥花、花生碎、蒜片油各10克即可。

在線提問(wèn)：

Q：加入花生醬有什么作用？

A：有兩個(gè)作用，一是讓湯汁變得濃郁，二是口味更融合、柔和。

Q：蒜片油是什么？

A：是我們自己炸的油脂，蒜切片，用三四成熱的色拉油慢慢炸至金黃，倒出，用的時(shí)候蒜片和油脂一起用，有很好的增香作用。