菜譜大全

原料：

魚(yú)片（草魚(yú)）300克，白菜心200克，雞蛋清20克，青紅椒圈8克。

調(diào)料：

豆湯750毫升，鹽、料酒、豆粉、色拉油各適量。

制法：

1、魚(yú)片用清水反復(fù)漂洗干凈，瀝水納碗后再加入鹽和料酒稍腌一會(huì)兒，隨后放雞蛋清和豆粉上漿備用。

2、將白菜心放入加了油和鹽的沸水鍋內(nèi)，煮至斷生撈出瀝水后，置窩盤(pán)中墊底。另把碼味上漿的魚(yú)片也放沸水鍋內(nèi)，其間不斷地點(diǎn)入冷水，以保證水面呈微沸狀態(tài)。待魚(yú)片煮至斷生時(shí)，撈出來(lái)瀝水備用。

3、鍋里摻豆湯燒開(kāi)并調(diào)成咸鮮味，勾比較濃的芡以后，再放入魚(yú)片稍煮，最后舀在窩盤(pán)里的白菜上，撒些青紅椒圈便上桌。

豆湯制作：

原料：

豌豆1000克，鮮湯2.5升，食用堿少許，色拉油50毫升，豬油100克。

制法：

1、豌豆用水浸泡一夜后，放入高壓鍋并加少許食用堿和清水（以淹沒(méi)豌豆為宜），上火壓30 分鐘后，取出來(lái)即得到“ 豌豆”，然后將其壓制成豆泥備用。

2、炒鍋炙好后，下色拉油和豬油燒熱，倒入豆泥先小火炒約5分鐘，見(jiàn)豆泥翻沙時(shí)再摻入鮮湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬15~20分鐘，其間打去浮沫，熬至湯濃色黃時(shí)，濾去渣即得到豆湯。