菜譜大全

“毛血旺”是典型的川菜菜品，名副其實(shí)的麻辣燙，原料鴨血，毛肚，火腿腸必不可少，毛肚的嫩脆，火腿腸味道悠長，鴨血的嫩滑，加之近20種調(diào)味品來打扮，美滋滋，香噴噴，征服了千千萬萬的食客，並且沖出盆地，蜚聲全國，成就了川菜的一道經(jīng)典川菜。

主料：

鴨血280克。

輔料：

牛白葉120克，火腿腸16克，鱔魚60克，黃豆芽60克。

調(diào)料：

幹辣椒，幹花椒，香料(八角，草果，三奈，小茴，香葉，桂皮，)豆辦，牛油，蒜米，小米辣粒，香菜，土豆粉，鹽，味精，雞精，料酒。

（花椒油以上調(diào)料根據(jù)自己的食客的辣，麻，鹹，香料味的濃度發(fā)揮掌握下手哦）

烹製流程：

1、初加工，將鴨血切成4釐米長，3釐米寬，1釐米厚的塊，放入沸水中煮開後撈出來備用；

2、豆芽煮至斷生時(shí)放入盛具內(nèi)墊底；

3、熬底料，鍋內(nèi)加油放入幹辣椒幹花椒，香料，豆辦，牛油炒香，加清水，料酒開後慢火熬制30分鐘再加入蒜米，小米辣，香菜再熬制60分鐘撈出渣渣呈為香辣味實(shí)足的紅湯備用；

4、燒煮，鍋中加入熬制好的紅湯，加入蒜米，香油，鹽，雞精，味精，花椒油調(diào)好味後，再依次放入鴨血，鱔魚，土豆粉，火腿腸，牛白葉燒至成熟時(shí)，起鍋裝入盛具內(nèi)；

5、淋油，鍋中放油燒熱後熗紅辣椒變棕紅色出香味後淋入菜上撒上香菜即可。

製作要點(diǎn)：一定要加牛油，這樣調(diào)出來的味道才具有濃厚的味道，花椒，辣椒的品質(zhì)一定要好，麻辣味才十足巴適巴道。