菜譜大全

制作：榆林水晶國際酒店郭剛

這是一款粵菜與陜北雜糧的結(jié)合菜，粗糧細(xì)做是一種很好的提高毛利的方法。

砧板：

1、豬仔骨400克剁成3厘米見方的小塊，加小蘇打10克腌制1小時，取出沖水，洗凈仔骨內(nèi)的血水。

2、將大蒜50克，麥芹、香菜、紅蘿卜各20克，干蔥頭30克，純凈水250克放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，放入豬仔骨內(nèi)拌勻腌制。

爐頭：

1、鍋內(nèi)入色拉油，燒至六成熱，下入仔骨浸炸至成熟，撈出控油。

2、鍋留底油燒熱，下入干蔥頭、蒜子各5克爆香，下入青、紅美人椒圈各10克，下入仔骨，倒入自制燒汁50克翻炒均勻，放入圓盤中，旁邊圍一圈蒸熱的黃饃饃即可。

黃饃饃：

取玉米面、白面粉各500克加白糖50克，酵母、泡打粉各10克拌勻，加水500克和成面團(tuán)，餳發(fā)后，下劑子，包入豆沙餡，搓成兩頭尖的形狀，上籠蒸熟即可。

自制燒汁：

將日式清酒200克，日本福泉燒肉汁250克，萬字醬油、雀巢美極鮮醬油各100克，李錦記蒸魚豉油、蜂蜜各300克拌勻即可。