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更新時間:2018-08-11 10:19

酸辣椒炒雞 393 22

這是長沙彭廚餐廳的旺銷菜,每天能賣40份!雞肉剁成碎塊,加入自制酸辣椒爆炒,走菜迅速且滋味十足;芥末油的加入使成菜在清香之余更添一抹勁辣,是一道下酒好菜。 提前預(yù)制:

  步驟  

 

酸辣椒炒雞
 

這是長沙彭廚餐廳的旺銷菜,每天能賣40份!雞肉剁成碎塊,加入自制酸辣椒爆炒,走菜迅速且滋味十足;芥末油的加入使成菜在清香之余更添一抹勁辣,是一道下酒好菜。

提前預(yù)制:

仔雞一只(重約500克)宰殺治凈,剁成小塊,加鹽、料酒、生粉腌制5分鐘;自制酸辣椒100克沖去多余鹽分,切碎留用。

走菜流程:

1、鍋入寬油燒至六成熱,下腌好的雞塊滑30秒,撈出瀝油。

2、鍋炙透,下色拉油50克燒至五成熱,下干辣椒圈15克、大蒜子、蔥段各10克煸香,入酸辣椒碎炒出香味,放入雞塊,快速調(diào)入生抽8克、龍牌醬油5克、鹽、味精各3克、胡椒粉2克,淋入山胡椒油4克、芥末油2克,撒大蒜葉8克翻勻出鍋即可。

自制酸辣椒:

湖南當(dāng)?shù)厍嚯u腸椒洗凈,置于通風(fēng)處晾干,納入壇中,加入適量鹽、白醋、花椒粒拌勻,倒入冷卻的開水(高度以沒過原料為準(zhǔn)),密封腌制1個月即可。

制作關(guān)鍵:

這道菜講究急火爆炒,時間應(yīng)控制在30秒,否則雞肉易失水,失去滑嫩的口感。

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