菜譜大全

材料：

原料：

沙河粉1150克，漿蝦仁10克，青紅椒絲5克，水發(fā)紫菜10克。

調(diào)料：

咖喱粉15克，糖醋汁50克，苦瓜汁100克，熟黑芝麻5克，白砂糖107克，醬油10克，水淀粉3克，菜子油200克，鹽3克，味精８克，明油2克。

制作：

苦味沙河粉： 

在磨好的米漿中加入苦瓜汁（0.5千克米漿大約加入50克苦瓜汁，也要視苦瓜汁的濃度而定，如果顏色很深的話(huà)就少加一些；如果苦瓜汁的顏色淺，就多加一些），然后蒸熟，卷成卷（約150克），用紫菜系好，切成長(zhǎng)度為約10厘米的段，放在盤(pán)中，澆入剩余的苦瓜汁即可。

咖喱味沙河粉：

1、鍋入菜子油燒至五成熱，下入漿好的蝦仁小火滑熟，撈出瀝油。

2、鍋中留油10克，放入咖喱粉小炒20秒鐘出香，下入沙河粉500克，小火翻炒約5分鐘，加入蝦仁、青紅椒絲、鹽、白糖2克，炒香后加入味精5克即可出鍋裝盤(pán)。

醬油味沙河粉：

鍋入菜子油10克燒至五成熱，下入200克沙河粉小火翻炒約5分鐘，加入白糖2克、醬油炒出香味，然后加入味精3克即可出鍋裝盤(pán)。

酸甜沙河粉：

整張的沙河粉卷成卷（約150克），用紫菜系好，切長(zhǎng)約10厘米的段，放入盤(pán)中，鍋入糖醋汁燒沸，入3克白糖，用水淀粉勾芡，淋入明油，澆在上面即可。

芝麻白糖沙河粉：

鍋入10克菜子油燒至五成熱，下入沙河粉300克小火翻炒，炒約6分鐘出濃香味時(shí)倒入100克白糖翻勻，撒入黑芝麻即可出鍋。

制作關(guān)鍵：

1、炒河粉不要用大火，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，這樣容易使河粉發(fā)焦粘鍋，有苦味。

2、炒鍋一定要干凈，不可以有贓物，因?yàn)楹臃鄣念伾珴嵃?，如果受雜物的污染，河粉就失去了本身的價(jià)值。

3、炒制的時(shí)候最好使用菜子油，會(huì)增加河粉的香味。

4、炒河粉的時(shí)候最好使用筷子，這樣可以使河粉均勻分開(kāi)，防止炒碎。