菜譜大全

這道菜的賣相、味道都不錯(cuò)且在腌漬時(shí)，用料很少十分注重魚肉的本味。這類菜品應(yīng)該秉承這一原則在調(diào)制醬汁時(shí)要注意適當(dāng)減少瑤柱汁等風(fēng)味比較濃郁的調(diào)料，以免“搶味”。

材料：

原料：

黑魚500克，圓蔥圈50克。

調(diào)料：

A料（廣東米酒50克，生姜片、蔥段各10克，鹽、味精各4克）

色拉油15克，香菜葉5克，自制地鍋醬50克。

制作：

1、將黑魚宰殺治凈，用鋼絲球刷去黑膜，切成厚約0.5厘岑的大片，用清水沖掉腥味，撈出控水，用干凈的紗布吸干水分，放入盆中，用A料腌漬20分鐘入味。

2、將地鍋放入色拉油燒熱，入圓蔥圈炒香，擺上黑魚片，加蓋燜5分鐘至熟，開蓋，淋上自制地鍋醬，點(diǎn)綴香菜葉即可。

自制地鍋醬：

將瑤柱汁35克，米酒50克，海鮮醬30克，鹽、味精、雞粉各5克，高湯100克一起攪勻，小火煲開，再用濕淀粉3克勻芡即可。