菜譜大全

銷售特色  

我將五花肉經(jīng)過腌制、風干至表皮硬，風味足，因為腌時加入了大量的鹽，需要焯水祛咸味，且這樣處理后外形更飽滿，烹調(diào)時也不需要再加鹽調(diào)味。

砧板  

1、選用下五花肉10千克，加料酒、味精各200克，白糖、蔥姜水各100克，老抽、花椒各50克，鹽500克，高度白酒250克拌勻腌制12小時，掛起來，放到通風處，自然風干3天-5天，至外層表皮比較硬，即為“外婆肉”。

2、走菜時，取腌好的外婆肉300克切片。

爐頭  

1、外婆肉焯水，與青、紅椒片各15克滑油。

2、鍋留底油，下蒜片5克炒香，下十三香3克爆香，下腌肉、彩椒片，加老抽2克，生抽、味精、雞粉、白糖各3克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。