餐飲新聞

　　馬云爸爸說(shuō)：“員工離職只有兩個(gè)原因，傷了錢(qián)，傷了心?！币粋€(gè)曾經(jīng)在某餐廳做過(guò)服務(wù)員的女孩，在離職時(shí)說(shuō)過(guò)一句話：“我要好好學(xué)習(xí)，只做吃飯的人!”可見(jiàn)，餐企人員問(wèn)題一直是老板們的大問(wèn)題。怎么辦?不妨先看看這些餐企怎么出招：

這些餐廳是怎么做的

一把骨是這么做的：

　　一把骨至今已有13年的歷史了。旗下所有的門(mén)店，工齡在三年以及以上的員工。拿一定的資金(不超過(guò)3萬(wàn))入股，便可以擁有一定的股權(quán)。入股員工根據(jù)這家門(mén)店的銷(xiāo)售額進(jìn)行分紅，一名員工一個(gè)月會(huì)有額外的幾百元分紅收入。

很久以前只是一家串串店是這么做的：

　　給服務(wù)員開(kāi)設(shè)打賞機(jī)制，服務(wù)員在工作服上設(shè)置二維碼。消費(fèi)者在消費(fèi)完后，可以對(duì)員工使用手機(jī)進(jìn)行掃碼，用電子支付手段對(duì)服務(wù)員打賞。打賞一次為4塊5毛6，“4塊錢(qián)”歸服務(wù)員，“5毛錢(qián)”歸店長(zhǎng)，“6分錢(qián)”歸小區(qū)總監(jiān)。

小二班冷鍋串串是這么做的：

　　突出主題特色的串串品牌——小二班冷鍋串串。服務(wù)員在一定的限額內(nèi)，擁有自主決定權(quán)。譬如，消費(fèi)者想讓服務(wù)員送一瓶啤酒。服務(wù)員不需要請(qǐng)示大堂經(jīng)理，可以自主決定是否給消費(fèi)者贈(zèng)送這瓶啤酒。

樸田泰式海鮮火鍋是這么做的：

　　以嫁接空姐服務(wù)為特色的樸田泰式海鮮火鍋，對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品都會(huì)設(shè)置銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)。比如燒烤，一個(gè)月的銷(xiāo)售基礎(chǔ)線是120個(gè)，員工每天賣(mài)4個(gè)就達(dá)到了提成要求。在不考慮底薪的情況下，一個(gè)月只是靠賣(mài)燒烤，便能拿到過(guò)一兩千元的獎(jiǎng)金。同時(shí)，銷(xiāo)售提成的基礎(chǔ)起跳點(diǎn)很低，保證每個(gè)服務(wù)員都能拿到提成。

星巴克是這么做的：

　　建立“合作伙伴”機(jī)制，所有員工互相是“伙伴”的概念。員工允許以折扣價(jià)購(gòu)買(mǎi)股票，所有員工都有機(jī)會(huì)成為公司的主人。不同崗位之間可進(jìn)行“流動(dòng)”，當(dāng)公司有職位空缺時(shí)。公司會(huì)通過(guò)內(nèi)部流程推薦給門(mén)店伙伴，鼓勵(lì)大家申請(qǐng)。

留人無(wú)非兩個(gè)辦法，參考以上5個(gè)案例，其實(shí)方法都在圍繞在“錢(qián)”和“愛(ài)”上面。

　　靠“錢(qián)”留人：

　　一把骨、很久以前、樸田泰式火鍋。

　　靠“愛(ài)”留人：

　　小二班冷鍋串串、星巴克。

　　這兩種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，靠“錢(qián)”立竿見(jiàn)影，是猛藥;靠“愛(ài)”細(xì)水流深，是補(bǔ)藥。但是猛藥不能多吃，因?yàn)閱T工會(huì)有“抗藥”性，習(xí)慣了這個(gè)藥效，就想要更“猛”的。補(bǔ)藥的藥效雖然持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，但是沒(méi)辦法立馬生效，需要長(zhǎng)久服用。那該怎么辦?當(dāng)然兩種藥一起用。

把兩種方法應(yīng)用到五種需求中

　　員工需要5種需求，并且是依次遞進(jìn)的：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求。

員工需要維持自身生存的最基本要求。

　　所以，管理者想要留住員工，首先要做的就是解決溫題。其實(shí)就是要有基本工資，不至于讓員工住的起、吃不飽。這一點(diǎn)100%餐企公司都能做到。

員工需要有免于災(zāi)難、希望未來(lái)有保障等。

　　所以，管理者需要提供一系列除去工資以外的補(bǔ)貼。譬如醫(yī)療保健、社保、住房公積金、社會(huì)保險(xiǎn)等。

員工有歸屬與愛(ài)的需要。

　　員工渴望得到團(tuán)體、朋友、同事的關(guān)懷愛(ài)護(hù)理解。對(duì)友情、信任、溫暖的需要。這需要餐企組織各種員工活動(dòng)，增強(qiáng)員工之間的聯(lián)系，加強(qiáng)凝聚力。事實(shí)上有很多餐企品牌在社交需求上做的很好，譬如小二班冷鍋串串。

員工希望得到別人和自我認(rèn)可的需要。

　　就是說(shuō)，員工希望在公司得到尊重。尊重分兩方面：自己對(duì)自己的肯定;別人對(duì)自己的肯定。管理人員需要想辦法增強(qiáng)員工自信，以及員工之間的鼓勵(lì)。事實(shí)上并沒(méi)有很多企業(yè)能滿(mǎn)足員工這種需求(星巴克或許是個(gè)成功案例)，但倘若滿(mǎn)足了“尊重”需求，就可以為餐企造成極大餓推動(dòng)力。

實(shí)現(xiàn)個(gè)人理想、抱負(fù)，發(fā)揮個(gè)人的能力到最大程度。

　　也就是員工在工作中實(shí)現(xiàn)了自己的理想與抱負(fù)，譬如晉升店長(zhǎng)等。這個(gè)階段的員工會(huì)主動(dòng)工作，并且從工作中得到由衷的快樂(lè)。那么如何實(shí)現(xiàn)員工的理想與抱負(fù)?簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是員工干稱(chēng)職的工作，即便加班也會(huì)很有“盼頭”，這樣才會(huì)使他們感到最大的快樂(lè)。員工在這種狀態(tài)下，工作能力會(huì)提升幾倍之多。形成諸如Whatsapp之類(lèi)的公司，員工50多人，卻創(chuàng)造出190億美元的價(jià)值。仔細(xì)分析：生理需求、安全需求屬于靠“錢(qián)”留人，后三種都是靠“愛(ài)”留人。如此看來(lái)，“錢(qián)”只是基本，但是僅是靠“錢(qián)”永遠(yuǎn)沒(méi)辦法真正得到員工的心。餐企管理者還需要在員工的尊重、員工的自我實(shí)現(xiàn)上面好好下功夫。讓員工實(shí)現(xiàn)需求，公司就自然而然就會(huì)成功。