餐飲新聞

　　培訓設計中有一個培訓法則叫做ADDIEF法則，其實這里面的字母都是英文當中的第一個縮寫，在這里我把其簡化為培訓的六大步驟：

? 首先是培訓分析

　　培訓前要做好培訓的有效分析，深入了解員工的培訓需求，還應對所需工作資源(教材、師資、設備等)、培訓成本、評估標準等進行分析。人力資源或培訓部門要能通過培訓需求分析表或培訓需求調研表，來分析出酒店員工在管理和服務上都有那些困惑和難點，都希望通過培訓來解決那些問題，都需要在哪些地方有所提升等等?諸如此類問題我們應多問幾個為什么，一定要深入了解酒店員工都需要在哪些地方得到提升?都需要哪些課程、最適合什么課程內容等，這些都要進行系統(tǒng)分析，通過對酒店培訓現狀和員工培訓需求分析后，就能找到員工的問題點、困惑點及員工對培訓的真實需求點。培訓部門對員工的這些需求點進行歸納總結，就知道員工在哪些地方進行提升，需要什么樣的培訓課程和教材。

? 設計計劃

　　這是我們常說的對酒店培訓計劃進行相關的設計，要設計計劃方案、設計課程內容。如：酒店中高層培訓內容計劃、基層管理者培訓內容計劃、一線服務人員培訓內容計劃、外派培訓計劃(如：與哪些專業(yè)培訓機構合作?現在國內餐飲酒店都在與華博教育集團機構全年合作)、新員工培訓內容計劃、交叉輪崗培訓計劃、員工晉升培訓計劃等。

? 進行制作

　　制作這個環(huán)節(jié)中要能對培訓計劃中的不同課程老師進行選擇，要思考酒店有哪些課程需要外請老師、有哪些課程酒店的訓導師可以講、又有哪些課程可以讓領班主管或經理來講，這些都要進行有效搭配安排。還要思考培訓中的“5w”，如：授課計劃分幾次?每次培訓多少人?多長時間?在何處?由誰上?達到什么目的等，都要在制作中進行明確。甚至還要有針對性的編寫制作酒店內部培訓教材，制作自己酒店培訓手冊。都安排后把相關的制作方案和計劃派發(fā)到各部門。

? 實施方案

根據前面的要求，按照計劃實施培訓，這就進入對員工進行正式培訓階段。

? 培訓評估

這個環(huán)節(jié)非常關鍵，只有有效的對學員進行培訓效果評估，才能保證培訓的效果，這里要強調的評估指的是對員工的學習狀況和培訓后的提升做評估，而不是對老師評估，很多酒店的培訓評估都陷入一個誤區(qū)，培訓后都在對培訓老師進行評估，什么語言是否幽默、內容是否合理、知識是否系統(tǒng)等，這不是把學員當評委了嗎，那還來學習什么呢?大家都對培訓老師進行打分評估，其實是沒有意義的，老師講得不管如何，對學員應該都會有幫助，再說在培訓計劃實施前培訓部門對不同課程選什么樣的老師都作了把關和挑選，如果實在不符合酒店的培訓要求，培訓部門就應該思考，我們在前期準備和選擇上是否做的充分?那我們該如何對員工進行培訓評估呢?在這里給大家提供一個培訓評估工具，我把這個工具叫做“培訓行動計劃卡”，顧名思義就是把培訓后學習的思想和方法如何用在工作中，來學以致用，真正取到培訓的效果，而不是上課激動、下課擺動、回去不動。

　　培訓行動計劃卡

　　學習人：

　　以上的工具表格要求能根據每個月的培訓計劃，根據不同的課程事先就讓員工寫出自己的問題點，通過培訓后在寫出自己的提升點，然后做個對比，制定自己的行動計劃來有效提升自我。以上表格僅供參考，也可以根據貴酒店不同培訓情形進行修正完善。

? 有效跟進

　　這就是對全員的學習效果進行督導和考核，也就可以結合前面說到的培訓行動計劃卡進行有效跟進，看看員工學習后的計劃方案實施的如何、都在哪些地方有提升、在工作中是否按照老師講的方法有效執(zhí)行等等，對這些內容進行有效跟進。酒店還可以開展培訓跟進活動，如：培訓后表現出色的員工進行獎勵計劃，反之則可以和酒店的績效考核結合進行打分，把培訓和績效掛鉤。在這里還建議大家最少每個季度開一次培訓分析會，更進一步的對培訓效果和員工的培訓狀態(tài)進行分析，并提出下一季度的培訓重點和相關要求，從而制定更完善的計劃。

　　以上說的六步驟，其實也是我們在健全培訓體系中的注意點，培訓建設是餐飲、酒店的一項工程，只有重視培訓過程中的每一個環(huán)節(jié)、每一個步驟，每一個細節(jié)，才能真正把培訓做好!