餐飲新聞

      現(xiàn)在在廚師行業(yè)新菜的研發(fā)是非常重要的，同行的競爭非常大，必需要保持菜品的不斷升級，這樣才能吸引更多的消費者。那么，新菜研發(fā)有什么技巧呢？下面就隨小編一起來看看吧。

　　一、菜品的醞釀與構(gòu)思

　　新菜點開發(fā)過程是從尋求創(chuàng)意的醞釀開始的。所謂創(chuàng)意，就是開發(fā)新菜品的構(gòu)想。雖然并不是所有醞釀中的設(shè)想或創(chuàng)意都可變成新的菜品，尋求盡可能多的構(gòu)想與創(chuàng)意卻可為開發(fā)新菜品提供較多的機會。所以，所有的新菜品的產(chǎn)生都是通過醞釀與構(gòu)想創(chuàng)意而開始的。新的創(chuàng)意主要來源于廣大顧客需求和烹飪技術(shù)的不斷積累。當然更多的是從傳統(tǒng)菜式中汲取靈感。

　　二、菜品的選擇與設(shè)計

　　選擇與設(shè)計，就是對第一階段形成的構(gòu)思和設(shè)想進行篩選和優(yōu)化構(gòu)思，理清設(shè)計思路。在選擇與設(shè)計創(chuàng)新菜點時，首先考慮的是選擇什么樣的突破口。如：原料要求如何?準備調(diào)制什么味型?使用什么烹調(diào)方法?運用什么面團品種?配置何種餡心?造型的風格特色怎樣?器具、裝盤有哪些要求等等。

　　對于所選品種，其原料不得是國家明文規(guī)定受保護的動物，如熊掌、果子貍、娃娃魚等，也不得是有毒的原料，如河豚魚?？梢杂脛游镄栽希部梢杂弥参镄栽献鳛橹髁?。烹制方法盡量不要使用營養(yǎng)損失過多或?qū)θ梭w有害的方法，如老油重炸、煙熏等。

　　以上就是新菜研發(fā)的兩點技巧啦，如果還想了解更多信息，可以直接聯(lián)系我們哦。