餐飲新聞

       我們?cè)谏钪薪?jīng)常吃魚，知道有什么方法提高你的廚藝嗎？今天小編帶你一起來(lái)看看煮魚的技巧吧。

　　1-魚肉解油膩加入重口味料理

　　加入重口味料理，可使魚肉既鮮美又解油膩。簡(jiǎn)單將魚烘烤或煮熟后，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會(huì)帶出不一樣的味覺感受，并且能解油膩。

　　2-燉魚入味在魚身上劃上幾刀

　　吃燉魚比較麻煩的是魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗干凈之后在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒、蔥姜腌一腌，讓魚肉入味。燉的時(shí)候，要小火慢燉，俗話說(shuō)“千燉的豆腐，萬(wàn)燉的魚”魚燉的越久越入味。

　3-蒸魚不腥多放一些調(diào)料

　　魚的最健康吃法就是蒸著吃，因?yàn)檎趑~能夠最大限度的保持魚的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。蒸魚如果想要魚不腥，蔥、姜、蒜是離不了的，蒸魚因?yàn)闀r(shí)間短，所以調(diào)料多放一些，味道厚重一點(diǎn)，能夠很好的覆蓋魚腥味。

　　4-蒸魚用開水切忌冷水蒸魚

　　蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

　　5.水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選

　　在超市購(gòu)買活魚時(shí)，要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過多，說(shuō)明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會(huì)影響魚的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚，一般會(huì)更鮮活。

　　6.吃魚盡量用蒸的最健康

　　在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對(duì)魚營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用

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