餐飲新聞

　　現(xiàn)在很多餐廳看到的菜單上大多是這樣設(shè)計(jì)的：本店主打招牌菜、最佳人氣冠軍、主廚推薦、必吃美食等。那么，餐廳的菜單該怎么設(shè)計(jì)？就隨小編一起看看吧。

　　表面看菜單很全，但是顧客看著菜單卻不知道點(diǎn)什么好，另外也會(huì)增加顧客的點(diǎn)餐時(shí)間，對(duì)翻臺(tái)率有影響......這些其實(shí)都是你的餐廳的菜單設(shè)計(jì)有問題!

　　如何設(shè)計(jì)好餐廳菜單，來提高餐廳餐廳如何提升利潤(rùn)率的秘密，你餐廳的菜單設(shè)計(jì)到好了嗎?

　　在談菜單設(shè)計(jì)之前，我們先了解一下三個(gè)字“信、達(dá)、雅”。

　　第一、巧妙處理菜單，提高客單價(jià)

　　一個(gè)好的菜單是讓顧客看到我們的菜品便宜，增加我們的銷售產(chǎn)品，也能提高客單價(jià)，在菜單設(shè)計(jì)中可以將低毛利的菜品“隱形處理”，一般不刻意點(diǎn)的話會(huì)忽略;

　　將主打菜，毛利率高的菜、顏值高的菜和出品最快的結(jié)合在一起，提升主打菜的品質(zhì)，保證口碑，顏值高菜讓顧客覺得用餐劃算，出品快的能提高翻臺(tái)率，毛利高的菜提高店面整個(gè)營(yíng)收。

　　有些菜單如果描述食材的時(shí)候說出產(chǎn)地，顧客更能接受高價(jià)，因此很多高檔餐館在提及食材來源次數(shù)比普通的餐館次數(shù)要高得多。

　　第二、利潤(rùn)高的放在黃金地帶

　　顧客菜單拿到手，想要點(diǎn)的肯定就是最吸睛的那個(gè)，那個(gè)最突出或者看起來最好吃的。

　　所以菜單的黃金地帶中放置利潤(rùn)高的主推菜，會(huì)吸引顧客的視線，突出、利用不同顏色配比、明暗色彩對(duì)比、四周空白、單獨(dú)介紹等都是吸引注意不錯(cuò)的方法。

　　一個(gè)餐廳的所有的功力都體現(xiàn)在一份菜單上，凡是能抓住重點(diǎn)的餐飲企業(yè)，都會(huì)在餐廳菜單上下足了功夫，像西貝莜面村，阿五黃河大鯉魚，楊記興，在設(shè)計(jì)好菜單后，利潤(rùn)都大幅暴漲。像阿五黃河大鯉魚，利潤(rùn)直接暴漲了50%。所以餐廳的菜單設(shè)計(jì)也是非常重要的。菜單的設(shè)計(jì)要與營(yíng)銷理念相結(jié)合，這樣給顧客的體驗(yàn)才更加好。

       相信看到這里心里的疑惑已經(jīng)解決了，如果還有其他問題，可以直接聯(lián)系我們。