菜譜大全

鳳凰雞除了以白切的方法入菜，林漢華還將其搭配自曬的蘿卜絲蒸制成熟，自曬蘿卜絲味道不是太咸，吃起來(lái)鮮香柔韌，搭配鳳凰雞的鮮嫩，香味十足。

生曬蘿卜絲：白蘿卜切成長(zhǎng)條，每500克加鹽15克拌勻，待蘿卜條變?nèi)彳洉r(shí)吸干水分，攤在太陽(yáng)下曬2-3天至金黃色，打包放入保鮮冰箱儲(chǔ)存。

制作流程：

1、鳳凰雞砍成小塊，每500克加入姜粒10克、米酒10克、蠔油4克、生抽3克、鹽3克、白胡椒粉2克拌勻腌制入味，然后加少許生粉抓拌均勻。

2、生曬蘿卜絲入20℃的溫水浸泡5分鐘，瀝干待用。

3、取鳳凰雞塊250克、蘿卜絲80克、干蔥塊30克、蔥段15克、姜片5克拌勻，淋少許花生油后攤?cè)氡P(pán)中，撒紅棗肉粒5克，無(wú)需覆膜，旺火蒸9分鐘，取出后撒蔥花即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、由于蘿卜絲帶有一定咸度，因此雞塊調(diào)味不可過(guò)重。

2、浸泡蘿卜絲時(shí)水溫不可太高，否則會(huì)流失生曬的鮮香。