菜譜大全

原料

鰹魚干片100g，昆布50g，新西蘭黑金鮑魚1只。

調(diào)料

清酒300g，東字醬油600g。

做法

1.鰹魚干片加水蒸2小時(shí)后，同昆布煮開，浸泡片刻，留汁，加清酒、東字醬油、雞粉等調(diào)味成咸鮮適度的冰鎮(zhèn)汁。

2.放入處理干凈及定型蒸熟的新西蘭黑金鮑魚，浸泡4小時(shí)左右，即可改刀裝盤。

3.帶檸檬角，刺身醬油，芥末調(diào)的汁酌食，風(fēng)味更佳。

特點(diǎn)

彈牙爽滑，天然食材提取原汁，突出新西蘭黑金鮑魚的海洋氣息。

靈感

冰鎮(zhèn)鮑魚的流行，造就很多餐廳使用香精、色素、添加劑等的加入，因?yàn)槭r(shí)又省力，但這是不可能長久生存下去的！

追溯食材天然味道最佳的狀態(tài)，用菜品來表現(xiàn)和讓客人可以放心食到健康菜品，是一個(gè)好菜品應(yīng)該有的必備標(biāo)簽，也是真正廚師為己任的必修課。

記得當(dāng)時(shí)為了做好這個(gè)鮑魚，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，師傅們不斷去各個(gè)餐廳試味，反復(fù)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，預(yù)計(jì)經(jīng)過5—8年的冥思苦想，不斷試驗(yàn)，細(xì)小到怎樣宰殺鮑魚，煮多久，浸泡多久等等，結(jié)合日式的烹飪方法，才有了這個(gè)版本的誕生。