菜譜大全

嘎丫面片是微山湖一帶常見(jiàn)的家常菜，李大廚在此基礎(chǔ)上添加了碧綠的薄荷芽，既提清香，又遮蓋嘎丫的腥味。

軟扇入菜 食用方便

此菜要取嘎丫魚(yú)的軟扇，以方便客人食用。何為軟扇？即去掉魚(yú)頭后從魚(yú)身上取下不帶脊骨、肋骨的一塊完整魚(yú)肉，與之對(duì)應(yīng)的是硬扇：即帶肋骨的一扇魚(yú)肉，硬扇多用于切成段后炒魚(yú)條，以保持其形狀。嘎丫魚(yú)嘴下方的刺很硬，而且有微毒，所以取軟扇時(shí)要小心，防止扎傷。

制作流程：

1、嘎丫350克取軟扇，加入適量蔥姜絲、鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制入味，再拌入適量水淀粉上漿。

2、鍋入清水，淋少許雞汁燒開(kāi)，下嘎丫軟扇汆水至熟，再下面片（即餃子皮）100克煮熟，撈出控凈。

3、鍋入清湯450克，放入面片、嘎丫軟扇、薄荷芽200克燒開(kāi)，調(diào)入適量鹽、雞粉、雞汁、味精即可起鍋入盛器。