菜譜大全

材料：

主料：

香螺、紅糟

輔料：

冬筍、香菇、西芹、姜米

調(diào)料：

鹽、蝦油、糖、味精、濕生粉

做法：

1、香螺逐一取肉治凈后，片薄片再投入85℃的熱水鍋里，汆一水便撈出來(lái)。另把冬筍片和香菇片在沸水鍋里汆熟，撈出待用。把西芹塊投入加有油鹽的沸水鍋汆一水后，撈出來(lái)放盤里墊底。另把紅糟剁成碎末，待用。

2、鍋里放少許的色拉油，先投入姜米爆香，再下紅糟末炒勻，倒入冬筍片和香菇片后，烹青紅酒并放入鹽、蝦油、糖和味精，在用濕生粉勾薄芡后，才倒入螺片翻炒勻，出鍋盛入墊有西芹的盤內(nèi)，即成。

關(guān)鍵：

紅糟一定要先剁成碎末，這樣才能粘附在螺片上。在炒制時(shí)，油不能多，而紅糟下鍋后，炒制時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，久炒容易變焦發(fā)黑。