菜譜大全

　　紅扒野鴨，是徽菜里的一道名菜，充分體現(xiàn)徽菜重色重火攻的特點(diǎn)。安徽皖南物產(chǎn)豐富，野味眾多，因此，徽菜里面，有很多野味入菜。這道菜鴨肉酥爛，香濃可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，好吃的很。

食材明細(xì)

主料：

　　水鴨 1000g，上海青 200g，五花肉 50g。

輔料：

　　香菇50g，八角5g，姜適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量，糖適量，蔥適量，生抽適量，老抽適量，淀粉適量

紅扒水鴨的做法

　　1 水鴨宰殺洗凈，從脊背開(kāi)刀，除去內(nèi)臟洗凈。

　　2 將五花肉切片、姜切片，香菇發(fā)好，蔥洗凈。

　　3 鍋里加水燒開(kāi)，將鴨子入鍋焯水洗凈。

　　4 焯水的鴨子洗凈入砂鍋。

　　5 砂鍋里加水，加入五花肉，水發(fā)香菇，八角，姜片，蔥。加料酒，鹽、生抽、老抽、白糖等，然后大火燒開(kāi)，文火燉一個(gè)半小時(shí)。

　　6 燉好的鴨子

　　7 將上海青對(duì)切焯水，圍在碟邊，燉好的鴨子裝盤(pán)

　　8 把燉鴨的原汁在炒鍋里用濕淀粉勾芡。

　　9 將勾芡的原汁淋到燉好的鴨子上面就行了。

小貼士

　　砂鍋底下墊些姜蔥再放鴨子，免得粘鍋。