霸王肘子是一道美食。色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。
食材
主料：豬前肘 1只。
輔料：料酒，鹽，西蘭花，干辣椒，香葉，甘草，姜片，小蔥，冰糖，桂皮，八角，大蔥，醬油，小茴香，花椒均適量。
制作步驟
1.在火上燒將肘子有毛的地方燒掉，再用刀刮洗干凈； 油，放入冰糖炒糖色；
2.冷水鍋中放入姜片， 蔥段和料酒， 將肘子放入其中焯水；
3.準備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果等大料洗凈備用， 小蔥節(jié)， 姜片和蔥段；
4.將鍋中放入適量的適量的油，放入冰糖炒糖色；
5.小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大氣泡；
6.將焯過水的肘子放入其中， 讓其表面均勻的裹上糖色；
7.加入沒過肘子的開水，再將準備的大料包， 小蔥節(jié)， 姜片，蔥段， 料酒和醬油倒入其中， 大火煮開，再轉(zhuǎn)為小火煮上一個小時至一個半小時；
8.將準備擺盤的西蘭花焯水備用；
9.將燉煮軟爛的肘子拿出來剔骨；
10.將剔骨的肘子放入另一鍋中，加上一些煮過的湯汁，再加入鹽調(diào)味， 煮上十分鐘；
11.將剩余的湯汁加入適量的水淀粉熬濃稠；
12.將煮好的肘子擺在中央，四周圍上西蘭花，濃稠的湯汁澆在肘子上，再撒些蔥花即可。
小貼士
1. 肘子需選前肘子， 處理時先在火上將剩余的毛燒干凈， 用刀子刮表面， 再沖洗干凈；
2. 處理好的肘子放入有姜片， 蔥段和料酒的涼水， 這樣焯水是為了去除肘子的腥味；
3. 炒糖色， 用冰糖開小火， 讓它慢慢的融化， 直至變?yōu)樽厣⒚皻馀荩?br />
4. 放入肘子后要加入開水， 水量以沒過肘子為宜， 下入其他調(diào)料， 調(diào)料最好放入調(diào)料包中；
5. 煮開后小火慢燉， 時間以一個小時至一個半小時為宜， 根據(jù)肘子大小或喜歡的軟爛程度決定；
6. 為了吃得方便， 收汁前時先剔去骨頭； 再將去骨的肘子放入少量的湯汁，加入鹽等的調(diào)味，大火收汁；
7. 汁收到一定程度， 將剔骨的肘子撈出， 加入適量水淀粉勾芡， 再將芡汁澆淋在肘子上。
