食材

主料：新鮮肋骨 700g。
輔料：蒜 2粒，粗粒地瓜粉適量，老抽 1勺，陳醋 2.5勺，料酒適量，雞精適量，香油少許，胡椒粉適量，糖 2勺，生抽 2勺，香蔥適量。

制作步驟

1、肋排用清水浸泡一小時(shí)去除血水，瀝干水分，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時(shí)以上
2、腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉
3、蒜剁成末，香蔥也切末
4、調(diào)味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陳醋+少許白胡椒+少許的香油+雞粉+料酒+蒜末+香蔥末兌成
5、鍋內(nèi)放油（要多些，能沒過排骨塊）,6-7成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動(dòng)以免糊底），最后開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出；
6、趁熱放入調(diào)味汁中，拌勻，蓋上蓋子，燜著腌制幾分鐘就可以了。

小貼士

1、腌制中盡量用鹽，不要用生抽或者老抽之類的調(diào)味品，那樣炸出來的肋排顏色是黑黃的，影響成品效果
2、一定要趁熱放入調(diào)味汁中，那樣炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起來才更香哈。