食材

主料：草魚(yú) 1條，芹菜 1根，泡椒 5個(gè)，泡姜 1個(gè)，大蔥 1根，雞蛋 1個(gè)，花椒半匙，黃豆芽半斤。

輔料：淀粉半匙，鮮豆瓣醬半匙，老干媽風(fēng)味豆豉半匙，德莊火鍋底料 1/4塊，生抽少許，料酒半匙，白胡椒粉少許。

制作步驟

1、新鮮的魚(yú)片用清水清洗干凈。買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候叫師傅給我們片的稍微大塊一點(diǎn)。我們用鹽和雞蛋清。把這個(gè)魚(yú)片拌勻，腌五分鐘。然后再放料酒和水淀粉。拌均勻。備用。
2、清水里加點(diǎn)鹽，把黃豆芽焯熟，放進(jìn)碗中備用。
3、熱鍋起油。放入姜。蔥段煸炒。再放入1/4塊的火鍋底料。轉(zhuǎn)成小火。扁出紅油。轉(zhuǎn)大火，放入老干媽風(fēng)味豆豉和郫縣豆瓣醬。繼續(xù)炒倒入適量的清水。放入白胡椒粉。雞精。生抽和老抽。大火煮沸。
4、大火煮兩分鐘，再轉(zhuǎn)中火煮一分鐘。這時(shí)候的魚(yú)片就很香嫩，那也不會(huì)爛掉。把魚(yú)片裝入放黃豆芽的盤(pán)里放上泡椒?；ń贰Ａ苌蠞L油。香氣四溢。