菜譜大全

材料

主料：雞脯肉150克，姜汁2.5克，雞蛋清0.5個(gè)，紹酒7.5克，黃醬25克，熟豬油500克，白糖20克（約耗40克），濕淀粉7.5克，芝麻油15克

做法

1、將雞脯肉用涼泡1小時(shí)后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、濕淀粉和清水5克，拌勻漿好?！?/p>

2、將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，用微火燒到四成熱時(shí)，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油?！?/p>

3、將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬里水分（醬一下鍋就發(fā)出嘩嘩的響徹云霄聲，等響聲變得極其微小時(shí)，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入紹酒和姜汁，炒成糊狀時(shí)再倒入雞丁，繼續(xù)炒約5秒鐘即成。