簡(jiǎn)介
領(lǐng)導(dǎo)喜歡吃香口菜，又買了磅多豬肉，居然給我下單做BBQ PORK，但肉塊比薄，比較容易熟，尋思著可以用我的寶貝空氣炸鍋來(lái)玩玩，做個(gè)實(shí)驗(yàn)唄，玩得還真那么回事。
材料
主材：
精豬肉約500克。
腌肉調(diào)料：
李錦記蠔油1.5大匙，李錦記燒烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白蘭地1大匙，花椒粉1小匙。
烤肉調(diào)料：
李錦記蠔油0.5大匙，李錦記燒烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，菜油適量。
做法
一、豬肉改好刀后放入大盆，加蠔油1.5大匙，燒烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白蘭地1大匙，花椒粉1小匙，用手抓均勻后用冰錐或尖刀在肉肉扎密些孔，再用手按摩肉塊；
二、放密實(shí)盒入冰箱隔一夜；
三、烤前用錫紙包好肉肉；
四、放進(jìn)空氣鍋，設(shè)置400°F，30~40分鐘，時(shí)間到后解開(kāi)，觀察肉肉是否熟透，把錫紙包里的湯倒出來(lái)留用；
五、置一碗，加入蠔油0.5大匙，燒烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，調(diào)勻；
六、鍋底噴一層菜油，鋪入叉燒肉，表面刷上烤肉調(diào)料，設(shè)置380°F，先烤約4分鐘，看肉面是否夠成色，如果成色不夠再烤一烤，如果成色過(guò)焦，下次就少用1分鐘；
七、反轉(zhuǎn)肉塊另一面，再刷上烤肉調(diào)料，操作如上一步驟相同，總之，肉要熟，表面最好夠成色，在冷卻叉燒時(shí)，把錫紙烤肉時(shí)的肉汁和刷肉表面剩下的汁倒入小鍋攪拌均勻，燒至起泡，關(guān)火，叉燒切片碼盤，將剛燒過(guò)的汁澆在叉燒上面，享用叉燒時(shí)就有肉有汁，肉就不顯干燥了。搞掂啦??！
小訣竅
一、叉燒被插孔后要按摩按摩，讓肉汁盡量滲入肉里；
二、用烤箱也可以，只是溫度和功能與空氣鍋稍有差異，筆者以往也有用烤箱做叉燒的貼；
三、先用用錫紙包著肉來(lái)烤熟，是為保持肉的水份，不至于口感太柴；
四、切叉燒最好用專用的熟食砧板，總之呢，現(xiàn)在說(shuō)來(lái)：話不可以亂講，生豬肉更不可以亂吃；
五、最后叨叨一下，不要買凈瘦肉，否則口感比較柴，要買有網(wǎng)紋有少許帶膘的肉，但如果您說(shuō)我要吃梅叉，那就另當(dāng)別論，還有，聽(tīng)油管子里的星星師傅說(shuō)，做叉燒最好用玫瑰露酒，筆者找不到，用白蘭地代替了。
