菜譜大全

簡介 辣子雞是貴州的傳統(tǒng)家常名菜，每逢佳節(jié)家家戶戶都會燒上一鍋，全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長而綿軟，少去了川菜般的火爆，而添了一份貴州風情的自然與醇厚。熱量標注：此菜熱量為280千卡/人 材料

仔雞1只，干辣椒100g，姜2大塊，獨頭蒜10瓣，米酒2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），油50ml，清水300ml

做法

鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將干辣椒放入，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮10分鐘，再撈出瀝干水分待用。

仔雞宰殺干凈，剁去腳爪及頭部，再斬成2cm大小的帶骨肉塊。

把1塊姜削去外皮，拍破后切成大塊。另1塊姜切片。再取5瓣獨頭蒜拍碎。

將拍破的姜塊、辣椒和拍碎的獨頭蒜放入攪拌機中，攪打成辣椒碎。

中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分鐘，并不停攪拌，待油色紅亮即制成了糍粑辣椒。

將雞塊放入鍋中，轉(zhuǎn)大火炒干水分，再調(diào)入米酒、老抽、鹽、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮60分鐘，并不時攪拌數(shù)下使其均勻受熱。

最后待水分漸干，辣椒呈黏稠狀，依附在雞塊上即可。

小訣竅

烹調(diào)此菜的關鍵在于糍粑辣椒的制作，味道與重慶辣子雞相比較，所謂一干一濕，大相徑庭。

吃完辣子雞后還可在鍋中加入雞湯，燒沸后當作火鍋湯底，涮食其他食物。