簡(jiǎn)介
家里某人不愛(ài)吃魚，我就想著法得做點(diǎn)。這道菜雖然是川菜，卻也轉(zhuǎn)化成了鳥(niǎo)兒隨心所欲的做法，這周燒了兩次干燒魚，兩次味道都不一樣，第一次加入了剁椒和豆瓣醬，第二次加入了酸豇豆和香辣醬。鳥(niǎo)兒更喜歡這個(gè)酸豇豆版的，味道更酸爽。 魚吃完了臊子拿來(lái)拌飯了超好吃， 一點(diǎn)也不浪費(fèi)，最后是吃得渣子也不剩，哈哈！ 不喜歡吃鯽魚的原因是刺多，呵呵！好在現(xiàn)在小區(qū)門口就有賣魚賣菜的，不用每回走稍遠(yuǎn)的路去大菜場(chǎng)，生活真是越來(lái)越方便啦！
材料
【原材料】
** 鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個(gè)、干辣椒隨意。
【調(diào)味料】
** A料：料酒2大勺、鹽少量。
** B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。
** C料：植物油1大勺。
做法
1：鱸魚用A料抹勻腌制10分鐘左右。
2：腌魚過(guò)程中把各種原材料切成小段或丁，蔥姜蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，干紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸干。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好后鏟出備用。
6：鍋留底油，爆香干紅椒后取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒制，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最后將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最后再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
小訣竅
1：煎魚的時(shí)候魚表面水分要吸干，煎時(shí)不要急著翻面，一面煎定形再翻，再燒制的過(guò)程中也不易經(jīng)常翻面，否則很易破皮。
2：加入的高湯或水不易多，最后基本湯汁較少，肉末選肥點(diǎn)的更香。
3：酸和辣的口感依個(gè)人而定，可以適量增減。
4：香辣醬沒(méi)有換成豆瓣醬也行。
