菜譜大全

口味：

麻辣爽口，魚肉鮮嫩。

原料：

烤好的鯉魚1條（約1250克）。

調(diào)料：

色拉油80克，紅油50克，A料（郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克），B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鮮湯500克，C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

制作方法：

（1）鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。

（2）在制作好的烤魚上撒上C料即可。

關(guān)鍵：

辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。

點評：

烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態(tài)，讓魚本身的香味散發(fā)出來，麻與辣以鮮香奪人，以味覺與視覺吸引顧客。