菜譜大全

葉兒粑又叫艾饃，原是川西圖庫農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品，后來被四川各地區(qū)的百姓所接受，成為了過年時的節(jié)氣小吃，更成為四川各地的一種特有的習俗。葉兒粑分甜與咸兩種口味，外包糯米粉，內(nèi)夾白糖或肉餡。葉兒粑裹葉清香滋潤，口感細膩軟和，咸鮮味美。

材料：

主料：

糯米100克，大米500克。

輔料：

船兒葉12張。

調(diào)料：

白糖300克，化豬油20克。

制作：

1、將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時，磨前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成糯米水面團。

2、船兒葉洗凈晾干。

3、將發(fā)酵后的糯米水面團加入白糖及豬油拌和均勻成為米面團生胚，然后分成大小一致的小團，用洗凈晾干的船兒葉折疊包裹成長方形包狀，上籠旺火蒸制成熟后即可上桌食用。

關鍵：

1、發(fā)酵時間未掌握好，成品會過酸或無酸味；

2、豬油用量未適中，成品會過膩或不滋潤；

3、如果將預制調(diào)味熟肉餡包入糯米水面團可制作咸味葉兒粑（葉兒粑可以按照此法做成咸甜兩種口味）。