菜譜大全

制作：汕頭合誠海鮮城 蔡浩俊

在面糊中添入了芋頭丁和炸花生米，擺上小蝦炸成餅狀，一口下去既有蝦肉的鮮嫩，又有芋頭的軟糯，還有花生的酥香，小小一只餅內(nèi)呈現(xiàn)多重口感。

制作流程：

1、將新鮮沙蝦的須和蝦槍剪掉，入沸水中汆至剛剛變色即撈出。

2、調(diào)面糊：荔浦芋頭切成小丁，花生米炸香后壓碎，盆內(nèi)放入自發(fā)粉1包（約500克）、面粉120克、芋頭丁250克、熟花生碎30克、蔥花、味精、胡椒粉、香油、魚露各適量，加清水調(diào)至稀稠適度，以澆在平面上恰能攤成小餅狀為宜。

3、取一只鍋鏟，淋入一小勺面糊，使其自然攤成餅狀，在小餅上方擺入3-5只沙蝦，再淋上薄薄一層面糊，注意不要將蝦完全蓋住。

4、鍋放寬油燒至約80℃，用鍋鏟托住蝦餅生坯下入油內(nèi)，浸炸約3分鐘，至其熟透后升高油溫，炸至顏色金黃，撈出控油裝盤，走菜時(shí)帶一小碟金桔油蘸食。

制作圖解：

1、沙蝦汆至變色。

2、將面糊攤到鍋鏟上。

3、擺上沙蝦。

4、再淋少許面糊。

5、入熱油浸炸至熟。

6、撈出控油裝盤，帶一小碟金桔油走菜。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、此菜需選用個(gè)頭較小的野生沙蝦制作，炸熟后殼是脆的、肉是嫩的，帶皮食用嚼起來更香。

2、制作時(shí)特意不用模具，攤出的蝦餅有大有小，形狀也不規(guī)則，目的就是保持手工產(chǎn)品的觀感，讓客人能體驗(yàn)到此菜的原始風(fēng)味。