菜譜大全

制作：張翔 

材料：

原料：

宰殺治凈的兩年半公雞一只（毛重約5斤），高湯2千克，薄皮皺辣椒（可用普通薄皮青椒代替）250克，豆油250克，紅尖椒段100克，拍姜、拍蒜、馬蹄蔥白各50克，花椒10克、八角2顆。

調料：

抱犢醋400克，抱犢醬油200克，味精20克，鹽5克。注：抱犢醋和醬油是棗莊當?shù)禺a的傳統(tǒng)調味品，可分別用米醋和土醬油代替。

制作流程：

1、公雞斬成40克左右的大塊；薄皮皺辣椒改刀成大片備用。

2、凈鍋下豆油燒至四成熱，煉去生油味，放入拍姜、花椒、八角略炒出香，倒入雞塊中火煸炒5分鐘，待雞皮微微皺起后烹入抱犢醋，快速翻炒均勻，醋香味逸出后調入抱犢醬油，添入高湯，大火燒開，改中火煮約10分鐘，下入紅尖椒，開大火繼續(xù)煮至湯汁減半、較為濃稠時下入薄皮皺辣椒、拍蒜、馬蹄蔥，大火煸炒收汁，放入鹽、味精翻勻，加入香菜后裝盤即可上桌。