菜譜大全

制作：夏群生

提前預制：

1、選用新疆尼雅黑雞50只（每只重約800克），將其從胸脯處剖開按平，加入老抽1千克、洋蔥1千克、大蒜400克、生姜400克、白酒200克、干辣椒200克、花椒200克、冰糖200克、美極鮮醬油100克、五香粉100克，浸泡雞身后腌漬3小時。

2、將腌好的雞撈出掛在通風處晾兩天風干。

走菜流程：

1、將風干好的尼雅雞放入托盤內(nèi)，撒入生姜片10克，淋入溫州老酒（一種黃酒，可用其他品牌的黃酒或米酒代替）20克，入蒸箱旺火蒸20分鐘。

2、取出后切成塊擺成雞的形狀即可上桌。

技術(shù)關(guān)鍵：

黑雞風干的時間應(yīng)控制在兩天左右，既不能過干也不能過濕，以免口感過硬或無嚼勁。

尼雅黑雞：

尼雅黑雞是新疆和田地區(qū)優(yōu)良肉蛋兼用型地方品種，是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。這種雞體型較小、行動敏捷，善飛且覓食力強，喜歡在樹上棲息，能適應(yīng)高原寒冷、沙漠酷暑等極端氣候，肉嫩細膩、鮮美味香，被稱為“瘦肉雞”、“會飛的雞”、“會上樹的雞”。

這一獨特的地方品種已有兩千多年的養(yǎng)殖歷史，而且當?shù)鼐用褚廊谎赜脗鹘y(tǒng)散養(yǎng)方式，讓它繼續(xù)在自然環(huán)境中生長，成為昆侖山下自由的生靈。海大酒店在新疆和田建有尼雅黑雞的養(yǎng)殖基地，進價約100元/只。