菜譜大全

此菜以鴨君把為主料，搭配郫縣豆瓣醬、酸筍、酸辣椒等爆炒，成菜酸辣脆爽，極受顧客歡迎。 

制作流程：

1、凈鍋燒熱滑透，無需加油，放入豆芽200克中火煸炒去掉部分水汽，調(diào)入少許鹽后起鍋入盤墊底。

2、新鮮鴨君把加料酒、蔥、姜搓洗干凈，入沸水焯透，撈出瀝干后再入三成熱油拉油去腥。

3、鍋留底油燒至五成熱，加入酸筍30克、拍蒜15克、酸姜片、酸辣椒段各10克、姜片5克爆香，調(diào)入郫縣豆瓣醬6克，下鴨君把200克，調(diào)入蠔油、生抽、雞精、白糖、老抽各適量大火炒勻，撒入蔥段，勾薄芡后淋紅油，起鍋蓋在豆芽上即成。

特點：咸酸香辣，把脆爽有嚼頭。