菜譜大全

材料：

原料：

豬五花肉500克，健腐2塊約40克。

調(diào)料：

白糖50克，醬油5克，糖色5克，蔥絲、姜絲各5克。

制法：

將五花肉先改刀成四大塊，沸水下鍋用小火煮15分鐘，撈出后用直刀法改制成長(zhǎng)8厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片，放入攪碎的健腐、白糖、醬油、糖色、蔥絲和姜絲拌勻，裝入扣碗，入籠中旺火蒸40分鐘出鍋翻扣入盤內(nèi)即可。

特點(diǎn)：

色澤鮮明透亮，香味濃郁，肥而不膩。

制作關(guān)鍵：

蒸五花肉的火候要足，以達(dá)到入口即化的效果。

健腐：

500克豆腐入籠中大火蒸半個(gè)小時(shí)左右，出鍋切成4厘米見(jiàn)方的小塊，放入鹽150克、醬油75克、香料水（泡入桂皮、香葉、八角、蔥、姜的涼開(kāi)水），入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。