菜譜大全

此菜借鑒粵式生啫的做法，將蛙塊放入墊有蔥、姜、蒜的石鍋中，澆入調(diào)制好的油料生焗制熟，肉質(zhì)比冷鍋蛙更加滑嫩。

制作流程：

1、宰殺治凈的美蛙200克改成小塊后納盆，加美極鮮味汁、味精各2克，再撒淀粉5克拌勻腌制2分鐘。

2、石鍋上灶燒熱至300℃，倒入色拉油30克，下姜片、蒜片、小蔥段各15克煸香，加洋蔥60克炒約30秒，下腌好的美蛙塊，加蓋焗2分鐘后澆入油料，保持小火再焗3分鐘，點(diǎn)綴香菜即成。

油料（一份量）：

熟菜籽油、老兵牌魚頭剁椒醬各50克、紅油、蒜末各30克、蠔油、香油各20克、藤椒油10克、成品黃燈籠辣椒醬、美極鮮味汁各5克、香油、味精、雞精各3克、陽(yáng)江豆豉2克、鮮紅小米辣碎1克，以上配料全部拌勻即成。

制作圖解：

1、石鍋上灶燒熱至300℃，倒入色拉油，下姜片、蒜片、小蔥段煸香，加洋蔥炒約30秒。

2、下腌好的美蛙塊，加蓋焗2分鐘。