菜譜大全

這是本店的主打特色菜，我們餐廳主打魚菜，這道菜是銷量最好的，幾乎每桌客人都要點(diǎn)一份。魚頭鮮美入味，口感鮮嫩，此菜按斤銷售，整魚58元/斤，魚頭78元/斤，平均一年能銷20萬(wàn)斤左右的魚。

3大亮點(diǎn)：

野生胖頭魚有特色

胖頭魚選用的是產(chǎn)自黑龍江大慶地區(qū)無(wú)污染的淺水地湖泊自然生長(zhǎng)的野生胖頭魚，生長(zhǎng)周期在七八年以上，重至少11斤以上的，這樣的胖頭魚肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩，魚頭中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

調(diào)味只加鹽

此菜我們用最傳統(tǒng)、最原始、最簡(jiǎn)單的調(diào)味方法，只放鹽，不使用任何添加劑，主要體現(xiàn)出胖頭魚本身的鮮味，魚肉爽嫩，魚湯鮮味十足。

烹調(diào)不超70分鐘

魚肉烹制時(shí)間不能超過70分鐘，這樣就不會(huì)讓魚肉本身的水分溢出，避免了胖頭魚肉質(zhì)變老、失去魚肉的口感。

制作：

初加工：

1、野生胖頭魚1條（重約5500克）宰殺制凈，在中間橫刀切開成頭尾兩段，魚頭部分斜刀打一刀，尾部斜刀打兩刀。

2、大蔥、姜各170克切大塊；家椒50克切段。

熟處理：

鍋內(nèi)放金龍魚大豆油150克、熟豬油40克燒熱，下入花椒、八角各10克，蔥塊、姜塊煸炒出香，下入家椒段炒至變色，加入東北肇源大醬200克炒香，倒入清水4千克，把洗凈的胖頭魚入鍋，大火燉約10分鐘至湯變淺黃色，加鹽、尖椒各70克，香菜20克，調(diào)中火燉20分鐘，之后調(diào)到文火燉20分鐘，待顏色變至深黃色，大火收汁，起鍋裝盤，撒香蔥花、香菜末各5克即可。