菜譜大全

制作：北京香港馬會(huì)凱旋中餐廳主廚孟永生

我將粵菜傳統(tǒng)名菜梅菜扣肉與生炒糯米飯相結(jié)合改良創(chuàng)新，燉五花肉時(shí)放入梅干菜增加香味，生炒糯米時(shí)再次加入梅干菜炒香，使其色澤更加紅亮，肉質(zhì)軟糯干香。

砧板：

將五花肉650克放入蒸箱，蒸15分鐘取出，切成3厘米見方的塊；糯米200克泡清水1小時(shí)；梅干菜150克清洗干凈，裝入煲湯袋；豆苗150克摘洗干凈。

爐頭：

1、鍋內(nèi)倒入色拉油15克，放入白砂糖40克炒成糖色，放入五花肉塊煸炒至微黃，烹料酒30克，加入醬油25克、鹽3克，倒入清水沒過五花肉，放入裝有梅干菜的煲湯袋，八角15克，香葉5克，蔥段、姜片各30克大火燒沸，改小火燒制50分鐘，自然收汁關(guān)火。

2、將梅干菜取出，加入糯米、肉湯40克炒香，制成梅干菜糯米飯；豆苗清炒。

3、取瓷碗，底部刷一層色拉油，五花肉皮朝下擺放整齊，空隙的地方填滿炒好的梅干菜糯米飯，用保鮮膜封好，放入蒸箱蒸制2小時(shí)取出，倒扣在盤內(nèi)，用豆苗圍邊即可。