菜譜大全

原料：

豬血200克，豬大腸、豬肺各100克，豬肚、豬肝、豆腐、筍片各50克，青蒜苗段20克。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜片各20克，料酒50克），醬油10克，老干媽辣醬30克，郫縣豆瓣醬20克，小料（蔥段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），面粉、白醋各100克，二湯800克，色拉油50克，紅油、藤椒油各15克，鹽、雞粉各5克。

制作：

豬血、豆腐分別洗凈，切成火柴盒大小的塊；

豬肝切成厚0.3厘米的片；

豬肺用流動(dòng)水沖漂去血水；

大腸、豬肚刮油后加入面粉、白醋反復(fù)搓揉.鍋內(nèi)放入冷水，下入A料、大腸、豬肚、豬肺，大火燒開(kāi)，改小火煮至成熟，撈出后將大腸切成長(zhǎng)3厘米的段，豬肚切成粗條，豬肺切成10小塊；

鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六七成熱時(shí)下入小料爆香，放入老干媽辣醬、豆瓣醬炒出紅油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二湯，大火燒開(kāi)，改中火燒6分鐘，用鹽、雞粉、醬油調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入青蒜苗段；

紅油、藤椒油放入鍋內(nèi)，燒至七成熱時(shí)出鍋，澆在青蒜苗段上。