菜譜大全

此菜將陳村粉搭配叉燒、花生米以及自制的番茄肉汁醬上桌，由服務員現(xiàn)場撈拌，米粉爽滑薄韌，湯汁咸酸微甜，平均每天能售出80斤。

走菜流程：

1、陳村粉（產于廣東順德陳村，市場有售）500克切成條，拌少許花生油，入微波爐高火打一分鐘。

2、將叮好的陳村粉取出，碼入盤中，帶番茄肉汁醬40克、叉燒肉50克、油炸花生米40克、酸黃瓜片（黃瓜切成圓片，加適量白米醋、白糖腌制入味即成）40克、香菜末、紫蘇末各20克一起走菜。

3、服務員將番茄肉汁醬淋到盤中，依次擺上其余輔料，拌勻后即可請顧客食用。

番茄肉汁醬：

調制A料：

凈鍋下陳醋500克、生抽400克、蠔油250克、白糖250克、白米醋150克、鹽50克、味精、雞粉各適量小火煮開，勾薄芡待用。 

調制B料：

1、本地番茄500克入開水燙軟，剝掉外皮后切成小粒。

2、鍋下花生油燒熱，放入肉末100克、蔥末10克炒熟炒香，倒入番茄粒翻炒均勻，調番茄沙司150克、白糖、蠔油各50克、鹽、味精各8克，添清水300克稀釋熬開，勾芡即成。

調制方法：

將A料與B料按2∶1的比例調勻即成番茄肉汁醬。