菜譜大全

材料：

原料：

兔腿肉350克，干蔥頭100克，菜心200克，彩椒塊（青、紅、黃各20克）。

調(diào)料：

自制新沙姜汁150克。

制作：

1、兔腿用小流水沖洗10分鐘，去骨切成丁，上漿備用。

2、菜心、彩椒一起入開(kāi)水過(guò)水1分鐘撈出擺盤(pán)；色拉油燒至五成熱，下兔丁中火滑5分鐘至熟。

3、鍋留底油，下滑好的兔丁，加沙姜汁翻炒，勾芡，打明油，出鍋裝盤(pán)即可。

味型：兔丁爽滑，沙姜味濃郁。

自制新沙姜汁：

鮮沙姜250克加新鮮姜汁（鮮姜切碎，加清水入攪拌機(jī)攪細(xì)）225克打成汁，加李錦記叉燒醬225克、清雞湯150克熬勻，加沙姜粉150克、五香粉100克調(diào)味即可。

賣(mài)點(diǎn)：

用鮮姜汁調(diào)成沙姜汁，做兔肉增香遮腥。

現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)：

此菜色澤搭配艷麗，味型新穎，沙姜汁加入新鮮姜汁的調(diào)制方法不錯(cuò)，兔肉處理不好容易出腥膻味，鮮姜汁不但增香，同時(shí)起到遮蓋腥味的作用。