菜譜大全

材料：

主料：

凈雞800克、雞蛋150克

輔料：

蔥50克、香菜15克

調(diào)料：

老醬雞湯2000克、大料5克、花椒3克、桂皮4克、丁香1克、草果3克、白芷3克、豆蔻5克、三奈2克

做法：

1、用老湯加入調(diào)料，把雞鹵制成熟（泡制）后脫骨取肉。

2、把雞肉撕碎加入蔥絲香菜段，用雞蛋皮包裹起來。

3、再用不粘鍋煎定型即可裝盤上桌。

4、用紅酒醋做成魚籽膠囊點(diǎn)綴即可。

主廚心得：

辛香料在扒雞制作過程中起到關(guān)鍵的調(diào)味作用，此菜把傳統(tǒng)魯菜冷菜的扒雞用熱菜的方式展現(xiàn)并用了主食的烹調(diào)方法，使得菜肴別有一番趣味。

出品人：吳疆   昆侖飯店易舍魯菜餐廳廚師長(zhǎng)