冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于火鍋的改進形式。將魚通過爆、炒、燜、熬等工序，按順序放入各種佐料；魚烹調好后才家調料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的，吃完后還可以點火再涮燙其他菜品，因為食用方便，大受歡迎! 冷鍋魚，不只是在夏天會火爆，春秋冬同樣收人追捧，美味是不分時間的!爽滑的、晶瑩的和復雜的質感吃起來鮮美異常。  

【冷鍋魚培訓內容】：  

1、香料的認識和選擇。

2、高湯原材料的選擇和制作方法。

3、魚的選擇和處理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、鍋底的配制技術。

7、現(xiàn)場殺魚的技術。

8、碼魚調料的搭配。

9、碼魚的方法和時間的掌握。

10、菜品的配制及保管技術；

11、碟碗料的制作技術；

12、成品冷鍋魚的制作  

【冷鍋魚特點】：  

      主食為魚, 魚肉營養(yǎng)價值高, 含脂肪低, 吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱。冷鍋魚具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點, 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長, 麻辣鮮香。  

【冷鍋魚市場前景】：  

      冷鍋魚與其他項目相比，顧客吃法簡單，不需要長時間等待即可食用，而冷鍋魚的風味優(yōu)勢也由此凸現(xiàn)出來了。近期即年眾多媒體站出來推波助瀾，客觀上也對冷鍋魚市場起到了推廣和推動作用。  

【冷鍋分類】：  

冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有特制的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯，湯味濃郁，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯，才根據(jù)自己的口味選擇辣與不辣的法，拿起勺子裝點辣湯，倒進盛有香菜、黃豆、花生的碗里，開始品嘗魚肉鮮嫩爽滑的味道。  

【培訓保障】：  

1、簽訂培訓合同，包教包會

2、保證每個學員全程都是實踐動手學習；

3、保證核心技術配方無保留傳授技術；

4、保證學習中途不增加任何雜費；

5、保證學員能夠完全掌握核心技術；

6、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術；

7、餐飲培訓承諾，學不會，絕不收取任何費用；  

 【學習過程】：  

第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。

第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關注意事項。

第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場  

【培訓時間】：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

【培訓方式】：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!