小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦青素有助消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。

　　小龍蝦做法步驟主料： 小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭

　　輔料： 生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量

　　做法：

　　1、用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;

　　2、香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切;

　　3、鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎;

　　4、加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時(shí)間才能入味和熟透;

　　5、適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

小龍蝦培訓(xùn)內(nèi)容

　　講述選擇香料的特點(diǎn)及其重要作用。

　　小龍蝦的鑒定方法和選購。

　　小龍蝦的加工制作處理保存的方法。

　　小龍蝦搭配輔料的心得。

　　麻辣、蒜香、魚香等香味的特別工藝，紅油的制作。

　　學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法。

　　根據(jù)不同地區(qū)調(diào)制調(diào)料的味型。

　　以上就是關(guān)于小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)的內(nèi)容，想要學(xué)習(xí)正宗的小龍蝦技術(shù)，就來重慶華飛小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們有專業(yè)的烹飪老師，一對一教學(xué)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來，我們提供學(xué)前免費(fèi)品嘗，如果你覺得滿意，再留下來學(xué)習(xí)。