上海菜是中國(guó)主要的地方菜系之一，也就是人們口中的本幫菜，是江南地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的重要流派，最主要的烹飪方式就是紅燒、煨為主，比較適合上海人清淡爽口的口味，而且還非常善于用糖，別具一番風(fēng)味。上海菜長(zhǎng)期與外地菜共存，相互影響，在原本的本地菜基礎(chǔ)上，逐漸發(fā)展成為兩者相結(jié)合的上海風(fēng)味菜體系。上海菜最重要的就是選料新鮮，菜肴也會(huì)跟著四季變化，非常有家常的風(fēng)味。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1.從基本功開始，認(rèn)識(shí)烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性。

　　2.各種菜品的改刀處理技巧。

　　3.各種食材的前期處理，主料、輔料的合理搭配。

　　4.熱鍋、勺功、火功、翻鍋技術(shù)、油溫技術(shù)的學(xué)習(xí)。

　　5.燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法的學(xué)習(xí)。

　　6.傳授干料的泡水處理和食材的去腥處理技術(shù)。

　　7.各種成品菜品的炒制技術(shù)。

　　【教學(xué)模式】

　　按照上海菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

　　上海菜是由農(nóng)家便飯發(fā)展而來(lái)的，比較樸素實(shí)惠，是人們很喜歡的菜系之一，學(xué)習(xí)正宗的上海菜就來(lái)我們成都優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)中心吧，來(lái)我們這里學(xué)過(guò)之后提供終身技術(shù)免費(fèi)升級(jí)，我們這里規(guī)模大可操作廚具多，可以供學(xué)員進(jìn)行實(shí)踐操作，老師也是手把手進(jìn)行詳細(xì)教學(xué)的，保證每位學(xué)員都是可以學(xué)會(huì)此技術(shù)的，所有的技術(shù)都是保證無(wú)保留包教包會(huì)的，而且對(duì)于想開店的學(xué)員我們也會(huì)提供幫助，學(xué)習(xí)技術(shù)就來(lái)我們成都優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)中心吧。