餐飲新聞

導(dǎo)語(yǔ)　

近日，紅餐品牌研究院發(fā)布了《紅餐指數(shù)4月排行榜》，具體詳情參見(jiàn)下文。

紅餐品牌研究院對(duì)32000+餐飲品牌進(jìn)行深度評(píng)比，最終在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)評(píng)選出了2022年4月份“餐飲品類的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”，以及鹵味和茶飲品類的十強(qiáng)。

此外，本次還評(píng)選出了4月份媒體熱度最高的餐飲品牌二十強(qiáng)。

近半數(shù)品牌總榜名次上升

絕味食品2021年凈增1000+門(mén)店

從排名來(lái)看，4月份總榜的前十名跟上月相比無(wú)變化，依舊被茶飲、飯食、鹵味熟食、中式正餐、火鍋和雞排炸雞占據(jù)。其中茶飲品牌占3席，飯食品牌占2席，鹵味熟食品牌占2席，中式正餐品牌占1席，火鍋品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席。

與上月相比，4月大部分品牌的榜單排名均有小幅浮動(dòng)，具體來(lái)看共有44個(gè)品牌上調(diào)，23個(gè)品牌下行，2個(gè)新上榜者，31個(gè)品牌的名次沒(méi)發(fā)生變化。

在名次有所上調(diào)的品牌中，大部分名次浮動(dòng)不大，只有小部分品牌因?yàn)闋I(yíng)收上漲等因素影響而使得關(guān)注熱度飆升，排名也隨之上調(diào)，例如絕味鴨脖、巴比饅頭、全聚德等。

絕味鴨脖2021年的業(yè)績(jī)表現(xiàn)很不錯(cuò)。4月27日，絕味食品發(fā)布2021年年報(bào)，報(bào)告期內(nèi)，絕味食品全年實(shí)現(xiàn)收入65.49億元，同比增長(zhǎng)了24.12%，實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)9.81億元，同比增長(zhǎng)39.86%。

其中，絕味的鹵味業(yè)務(wù)營(yíng)收57.43億元，超過(guò)周黑鴨和煌上煌的鹵味業(yè)務(wù)之和，鴨王的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)繼續(xù)拉大。

同時(shí)，其門(mén)店擴(kuò)張也非常迅猛。截至2021年末，絕味的中國(guó)大陸地區(qū)門(mén)店總數(shù)13714家（不含港澳臺(tái)及海外市場(chǎng)），全年凈增長(zhǎng)了1315家，門(mén)店網(wǎng)絡(luò)輻射面和覆蓋面進(jìn)一步提高。

在投資收益回報(bào)方面，2021年，絕味食品基于構(gòu)建美食生態(tài)而投資的重點(diǎn)項(xiàng)目發(fā)展良好，而且開(kāi)始貢獻(xiàn)收益，年內(nèi)共獲得投資收益2.24億元，占據(jù)了公司凈利潤(rùn)的17.19%。

疫情影響下，巴比食品也表現(xiàn)出較強(qiáng)的承壓能力。2022年4月28日，中飲巴比食品股份有限公司發(fā)布了2022年第一季度財(cái)報(bào)。報(bào)告顯示，巴比食品2022年第一季度營(yíng)收為3.10億元，同比增長(zhǎng)了22.38%。其歸母凈利潤(rùn)為145.28萬(wàn)元，同比下降了89.46%。

在疫情多發(fā)散發(fā)頻發(fā)的大背景下，巴比的業(yè)績(jī)能保持正增長(zhǎng)著實(shí)不易。據(jù)了解，巴比還積極響應(yīng)上海保供，為打贏上?？挂邞?zhàn)役貢獻(xiàn)出了自己的力量，此番舉動(dòng)值得點(diǎn)贊。

業(yè)績(jī)?nèi)〉昧裂鄢煽?jī)的還有老字號(hào)全聚德。全聚德年度報(bào)告顯示，其2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入9.48億元，同比增加了20.99%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)-1.57億元，同比增加了40.07%。

近年來(lái)，全聚德的經(jīng)營(yíng)狀況面臨較大壓力，業(yè)績(jī)情況也不甚樂(lè)觀，所以全聚德在做多方面的改革嘗試。一方面在餐廳場(chǎng)景改造、菜品創(chuàng)新等方面做轉(zhuǎn)型升級(jí)；另一方面，開(kāi)始布局預(yù)制菜等新業(yè)務(wù)。

或得益于以上的有效嘗試，全聚德2021年的營(yíng)收情況得以大幅減虧。這也給業(yè)內(nèi)的其他老字號(hào)做了表率，要敢于打破已有的禁錮，多嘗試新東西，才有破局的可能。

20+品牌的榜單名次下降

同慶樓一季度凈利同比下降近三成

4月，有部分品牌則因?yàn)闋I(yíng)收不甚理想，紅餐指數(shù)有所下行，榜單排名也隨之下滑，例如同慶樓、呷哺呷哺等品牌。

4月29日，同慶樓披露了2022年第一季度報(bào)告。報(bào)告期內(nèi)，同慶樓實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入4.24億元，同比增長(zhǎng)了5.04%；歸母凈利潤(rùn)2280.07萬(wàn)元，同比下降了27.67%。

在疫情的沖擊下，以同慶樓為代表的、走大店模式的正餐企業(yè)承受比較大的壓力，客流量下滑，而租金和人工成本卻高居不下。除非他們能找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)，不然營(yíng)業(yè)收入肯定會(huì)受到很大影響。

而同慶樓顯然還沒(méi)有尋找到合適的第二增長(zhǎng)曲線。同慶樓2021年年報(bào)顯示，從2021年1至12月份，在同慶樓的營(yíng)業(yè)收入構(gòu)成中，餐飲服務(wù)的占比高達(dá)90.02%。

可見(jiàn)，要想取得更好的業(yè)績(jī)突破，無(wú)論是正餐還是其它餐企，都需要積極探索更多的營(yíng)收渠道來(lái)拓寬自己的邊界。

鹵味分榜：盛香亭首次登上分榜

在4月份的鹵味分榜中，除了絕味鴨脖等幾大鹵味巨頭之外，浮現(xiàn)了兩個(gè)新面孔：盛香亭熱鹵和菊花開(kāi)手撕藤椒雞。

盛香亭作為新式熱鹵的代表品牌，其2016年創(chuàng)立，迄今門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到了近400家。有別于絕味主打外帶模式的鹵味，盛香亭聚焦于熱鹵，并且門(mén)店均開(kāi)在商超中。

目前，熱鹵賽道算是一個(gè)新興的賽道，盛香亭擁有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，但其究竟能否迅速壯大規(guī)模并穩(wěn)坐頭部品牌交椅，且看其后續(xù)表現(xiàn)吧。

菊花開(kāi)手撕藤椒雞也算是近年來(lái)鹵味賽道崛起的一顆新星，憑借著霸氣的名字和快速的拓店速度為外界所熟知。菊花開(kāi)品牌主推手撕藤椒雞，在鴨脖當(dāng)?shù)赖柠u味行業(yè)中，開(kāi)辟出了一條細(xì)分的賽道。

只是要成就大品牌，菊花開(kāi)要走的路還很長(zhǎng)遠(yuǎn)。

茶飲分榜：

茶飲品類進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代

從目前來(lái)看，上榜4月份茶飲分榜的品牌依然是老面孔，很多新銳品牌雖然發(fā)展速度可以，但是在門(mén)店規(guī)模上還是打不過(guò)這些上榜品牌。

值得一提的是，茶飲賽道的競(jìng)爭(zhēng)在日益加劇，從頭部品牌到中腰部品牌，內(nèi)卷越來(lái)越嚴(yán)重。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，茶飲行業(yè)已經(jīng)慢慢告別了早期的野蠻增長(zhǎng)時(shí)代，進(jìn)入了精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代。

于是，可以看到，各茶飲品牌在拼產(chǎn)品上新速度、拼供應(yīng)鏈、拼運(yùn)營(yíng)體系。可見(jiàn)，2022年，想要在茶飲行業(yè)生存下來(lái)并非易事，無(wú)論是哪個(gè)品牌，都需要把品牌根基打得更牢固一些才行。

熱度榜：

書(shū)亦燒仙草登上媒體熱度榜TOP20

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過(guò)分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺(tái)上的搜索以及曝光情況來(lái)做排名。

4月份，海底撈、呷哺呷哺、肯德基依然是熱度榜的前三名，而書(shū)亦燒仙草、好利來(lái)等品牌登上媒體熱度榜前20名。

4月，書(shū)亦燒仙草進(jìn)行了全面的品牌升級(jí)，啟用了全新的logo設(shè)計(jì)，并推出了新的IP形象小紅兔“仙蒂”，引來(lái)一大波討論，使得其當(dāng)月的媒體關(guān)注度飆升。

但是在這些討論中，也有一些吐槽的聲音出現(xiàn)，因?yàn)橄M(fèi)者更熟悉“半杯都是料”的這個(gè)slogan，換成“植物基新茶飲”之后，消費(fèi)者一時(shí)之間難以適應(yīng)也能理解。

到底這個(gè)新IP能否給書(shū)亦燒仙草帶來(lái)新的可能，還是讓我們拭目以待吧！

“紅餐指數(shù)”簡(jiǎn)介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標(biāo)，由消費(fèi)評(píng)價(jià)指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運(yùn)營(yíng)健康指數(shù)和榮譽(yù)背書(shū)指數(shù)四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評(píng)論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評(píng)估而來(lái)；好評(píng)度同為紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評(píng)率、差評(píng)率等因素。

紅餐指數(shù)通過(guò)科學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法實(shí)現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽(yù)評(píng)比的重要依據(jù)，在微信小程序搜索“紅餐大數(shù)據(jù)”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)詳情。