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綠色餐飲酒店要求符合當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和道德規(guī)范,通過(guò)節(jié)能、節(jié)電、節(jié)水、合理利用自然資源,減緩資源的耗竭,減少?gòu)U料和污染物的生成和排放,促進(jìn)酒店產(chǎn)品的生產(chǎn),促進(jìn)消費(fèi)過(guò)程與環(huán)境相容,實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益。
在構(gòu)建綠色餐飲酒店方面,筆者有一些建議提供給大家:
一、節(jié)能減排方面:
1太陽(yáng)能熱水:樓頂安裝太陽(yáng)能熱水器利用太陽(yáng)自然熱量,加熱水循環(huán)供客房使用。
2 爐灶節(jié)能:爐灶使用紅外線電子感應(yīng)節(jié)能爐,鍋離火焰自動(dòng)熄滅,留火種。
3 節(jié)約水電:每個(gè)部門(mén)樓層分別安裝水表、電表,月底抄表進(jìn)行評(píng)比,通過(guò)評(píng)選“節(jié)能之星”降低費(fèi)用。
4 環(huán)保方面:廚房安裝油煙凈化水循環(huán)過(guò)濾設(shè)備,減少?gòu)U氣排放。自建沉淀池,廢水進(jìn)行沉淀過(guò)濾處理后排放。
5 減少污染物:餐廳不用一次性打包盒或塑料打包袋,改用食品級(jí)AS環(huán)保塑料保鮮盒,以及客人帶走后可以在微波爐中加熱的紙質(zhì)手提袋(建議收費(fèi))。
二、食材保鮮方面:
1.采購(gòu)環(huán)節(jié):肉類(lèi)食材要求供貨商用食品中轉(zhuǎn)箱,拒絕用帶色的塑料袋裝,防止食品污染和變質(zhì);冰鮮食材要求供貨商加冰塊送貨;活鮮食材要求打氧氣包運(yùn)輸;蔬菜要求用蔬菜保鮮箱運(yùn)輸。
2.儲(chǔ)存環(huán)節(jié):肉類(lèi)食材放入冷藏庫(kù),溫度設(shè)定在零下5度到零下18度之間,庫(kù)內(nèi)要求用不銹鋼貨架。塑料中轉(zhuǎn)箱必須加蓋存放,并貼上標(biāo)簽寫(xiě)上種類(lèi)日期。蔬菜分類(lèi)經(jīng)過(guò)初加工后分別放入筐中,再放入保鮮庫(kù),溫度設(shè)定1-5度之間。凈料食材如加工后的肉類(lèi)食材,必須放在保鮮盒內(nèi)加蓋子放入冰箱。
三、解決酒店廚房食材浪費(fèi)、餐廳食物浪費(fèi)方面:
1 酒店廚房菜品標(biāo)準(zhǔn)化:加工流程制度要完善,成立菜品研發(fā)小組,合理分檔取料,減少降低食材消耗。同時(shí),鼓勵(lì)廚師利用邊角料開(kāi)發(fā)新品,所開(kāi)發(fā)菜品每賣(mài)出一份獎(jiǎng)勵(lì)3-5元。
如:芹菜葉子可以加玉米面拌后上籠蒸5分鐘后做涼菜出品,售價(jià)16元,獎(jiǎng)勵(lì)3元;西蘭花根削皮后切片放入冰水中加鮮檸檬浸泡30分鐘后,用黑芝麻拌成養(yǎng)生菜梗香,售價(jià)22元。
2 服務(wù)員提醒客人適量點(diǎn)餐:在給客人點(diǎn)餐過(guò)程中可以給客人講解菜品的份量,如:6位客人,當(dāng)客人已經(jīng)點(diǎn)了4個(gè)涼菜、4個(gè)熱菜的時(shí)候,就提醒客人基本夠吃,再要一個(gè)湯、一個(gè)主食或者點(diǎn)心就夠了,如果不夠再加,否則會(huì)浪費(fèi)。
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