餐飲新聞

　　開(kāi)餐廳最棒的一點(diǎn)是可以充分發(fā)揮你的創(chuàng)意，你可以創(chuàng)造一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的你的餐廳。而選擇餐廳主題并不會(huì)像選址或者開(kāi)發(fā)菜單一樣枯燥，餐廳主題應(yīng)該融合了食物、氛圍、服務(wù)，那么為了讓你的餐廳不輸給競(jìng)爭(zhēng)者，該如何選擇正確的餐廳主題呢?

注意到自己的狹隘

　　當(dāng)一個(gè)人想要開(kāi)餐廳的時(shí)候，他們對(duì)餐廳有很明確的概念，牛排屋、三明治店、咖啡廳等等。這是萬(wàn)里長(zhǎng)城的第一步，但是要注意到是否自我意識(shí)影響了餐廳主題的確定。你可能堅(jiān)定地相信你的鄰居(或你開(kāi)店的區(qū)域)非?？释幸患业昕梢猿缘矫牢兜呐Ｅ藕妥葬勂【?，但是其他人真的和你意見(jiàn)一致么?就是你輕視當(dāng)?shù)夭蛷d(這些即將成為你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手)，還是有很多人去那邊吃飯。從其他顧客的角度觀察不同類(lèi)型的餐廳，也許你受不了酒館里大聲的音樂(lè)，但是就是有很多人喜歡在吃飯時(shí)候音樂(lè)放得很大聲。又或者你也許會(huì)覺(jué)得這塊地區(qū)適合家庭聚餐的餐館太少了。

這是你的想法，并不一定是事實(shí)。

　　為了幫助你防止視野狹隘，你可以依靠焦點(diǎn)小組的市場(chǎng)調(diào)查，有公司專(zhuān)門(mén)做這種調(diào)查，幫助改進(jìn)產(chǎn)品和市場(chǎng)推廣。如果沒(méi)有費(fèi)用請(qǐng)專(zhuān)門(mén)的公司，那么至少組織10-15人的焦點(diǎn)小組(確保里面不會(huì)有你的朋友或家人)回答一系列的問(wèn)題。

誰(shuí)是你的顧客群?

　　白領(lǐng)?藍(lán)領(lǐng)?家庭?男人?女人?你想吸引哪個(gè)族群到你的餐廳?吸引某一個(gè)族群的亮點(diǎn)未必能吸引另一個(gè)群體。確定餐廳的目標(biāo)人群會(huì)幫助你打磨主題概念，會(huì)決定營(yíng)業(yè)時(shí)間、座位空間、設(shè)計(jì)風(fēng)格和內(nèi)部裝修，以及菜單內(nèi)容和價(jià)格。舉個(gè)例子，如果你決定以家庭顧客為主要目標(biāo)群，你就不需要營(yíng)業(yè)到半夜，或者有一個(gè)吧臺(tái)。

挖掘更多顧客信息

　　你可以在很多地方找到你想開(kāi)餐廳地區(qū)的人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，比如平均年齡、收入、家庭規(guī)模，政府網(wǎng)站、地方商務(wù)部都可以找到這類(lèi)數(shù)據(jù)。你能找到的信息越多，對(duì)你的餐廳越好。而且如果可能的話，你應(yīng)該不止了解當(dāng)?shù)厝?，餐廳區(qū)域是否經(jīng)常會(huì)有游客?如果是的話，是否要將游客的用戶畫(huà)像歸入顧客群中?這些信息不僅會(huì)幫助你篩選你的主題概念，也會(huì)加強(qiáng)餐廳的商業(yè)計(jì)劃性。

研究競(jìng)爭(zhēng)者

　　研究一下那些去這個(gè)地區(qū)其他餐廳的?？停形绲目腿撕屯砩系目腿擞惺裁磪^(qū)別?工作日的客人和周末客人呢?一旦你確定了目標(biāo)顧客群和價(jià)位范圍，看看和你差不多價(jià)位范圍的餐廳，你的餐廳和他們有什么不一樣?你有什么地方可以比他們更好?

研究食物趨勢(shì)

　　食物，和時(shí)尚一樣，是有潮流的。菜單上有些菜品是經(jīng)典款，比如漢堡和披薩。其他食物是當(dāng)紅款，比如亞洲口味的帕尼尼三明治，當(dāng)然也有一時(shí)之風(fēng)的，比如瓶裝水。美食雜志或者美食網(wǎng)站都是研究食物潮流的好地方。不是所有的潮流都適合你的餐廳，但是知道什么正值趨勢(shì)會(huì)幫助你打磨餐廳的主題概念。