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餐飲菜品研發(fā)給你四點建議
來源:美食每刻 時間:2020-03-03 09:25:26        瀏覽:1386
  回歸本質,餐飲的核心還是以美味的產(chǎn)品吸引顧客。不斷推陳出新,持續(xù)吸引顧客,才是餐飲經(jīng)營的王道。如何進行餐飲新品的研發(fā)?從消費心理可以知道,一款產(chǎn)品客人連續(xù)吃幾次,基本就會膩了,所以在這個頻率上我們

  回歸本質,餐飲的核心還是以美味的產(chǎn)品吸引顧客。不斷推陳出新,持續(xù)吸引顧客,才是餐飲經(jīng)營的王道。如何進行餐飲新品的研發(fā)?從消費心理可以知道,一款產(chǎn)品客人連續(xù)吃幾次,基本就會膩了,所以在這個頻率上我們要設計好研發(fā)新品的周期。

餐飲菜品研發(fā)給你四點建議

  1、設計主餐牌

  主餐是從創(chuàng)業(yè)初就奠定下來的菜系,跟品牌掛鉤。一般主餐牌的升級建議在半年進行一次調整,而且不是全部菜系都顛覆,畢竟要考慮供應鏈和設備使用狀況,百分之二十到百分之三十的產(chǎn)品更換就可以。

  2、季節(jié)性餐牌的推出

  一年四季不同新鮮的食材呈現(xiàn)給消費者,也是一種消費吸引。季節(jié)性餐牌不需要太多的品種,5-10種足夠了。在材料、烹飪方法、搭配、器皿上面充分顯示季節(jié)的特色,在視覺、味覺上打動消費者。銷量較好的季節(jié)性餐牌還可以在未來納入大餐牌,作為日常銷售菜品。

  3、節(jié)日餐牌的設計

  節(jié)假日一般都會有一些福利活動,要把產(chǎn)品也融進去,研發(fā)出跟節(jié)日氛圍相匹配的產(chǎn)品,與顧客產(chǎn)生情感的互動。

餐飲菜品研發(fā)給你四點建議

  4、主題餐牌的設計

  結合自己的品牌定位,以文化輸出、地域主題來設計相關的美食,這也是一種新品研發(fā)。數(shù)量也不用多,5-10款即可。

  研發(fā)是核心的競爭力,做餐飲是要持續(xù)的,研發(fā)始終要為“可持續(xù)”的目標努力。

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