餐飲新聞

　　一家餐廳的餐臺(tái)的擺放以及設(shè)計(jì)，會(huì)很大程度上影響客人的滿意度，餐臺(tái)也是客人在餐廳停留時(shí)間最長(zhǎng)的一個(gè)空間，客人對(duì)餐廳直接的感受是從餐臺(tái)入手。

　　那么，這小小的餐臺(tái)，需要解決顧客什么需求?餐飲人在設(shè)計(jì)餐臺(tái)時(shí)要注意什么問(wèn)題呢?

01 餐臺(tái)的功能

　　1 拼桌功能

　　餐廳的客群很多時(shí)候是不確定性，當(dāng)6個(gè)人、8個(gè)人來(lái)是否可以拼桌?

　　在一些火爆的或者位置不是很寬敞的餐廳，當(dāng)6人來(lái)就餐而沒(méi)有大桌子的情況下，也可以使用非常方便的折疊式的桌子將4人桌擴(kuò)充出來(lái)2個(gè)就餐的位置。

　　這樣細(xì)心的設(shè)計(jì)服務(wù)會(huì)給用戶大大的提升用戶良好的就餐印象。

　　2 放置就餐設(shè)備

　　餐具，例如：刀、叉、勺子、碟子等是擺放到哪里?從消毒柜里面去取還是放到餐桌上，還是放到后廚?這些小的功能都會(huì)決定我們餐廳服務(wù)人員以及客人的方便程度。

　　例如，現(xiàn)在很多餐臺(tái)將餐具放到餐桌下方的抽屜里面，最直接的是提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率，同時(shí)也很方便客人就餐時(shí)自取就餐用具。

　　3 增加顧客間的互動(dòng)

　　菜品從點(diǎn)餐到上菜都需要一段時(shí)間，例如西餐時(shí)間需要長(zhǎng)一些，有些品類的菜品需要的時(shí)間要久一些，我們應(yīng)該如何解決客戶的等餐時(shí)間呢?

　　如何讓用戶在等餐時(shí)間不玩手機(jī)，與就餐的朋友增加互動(dòng)，這些都是餐廳需要考慮的點(diǎn)。

　　4 存放菜品

　　很多餐廳都會(huì)遇到過(guò)這樣的情況，當(dāng)顧客一下子點(diǎn)很多菜品，在出品速度比較快的情況下，點(diǎn)的菜一下子都上來(lái)了，這樣的情況我們?cè)撊绾螖[放?是全部疊在餐桌上，還是放到菜架上，這些都跟我們的餐臺(tái)有關(guān)系。

02 餐臺(tái)設(shè)計(jì)的原則

　　餐臺(tái)的設(shè)計(jì)，具體應(yīng)遵循以下原則：

　　1 盡量布置在餐廳顯眼處

　　擺放布置在顯眼的地方，使客人一進(jìn)入店就能看見(jiàn)。食品擺放要有立體感，色彩搭配要合理，裝飾要美觀大方。可用聚光燈照射臺(tái)面，但切忌用彩色燈光，以免使菜肴改變顏色，從而影響客人食欲。

　　2 要考慮就餐人數(shù)和菜品數(shù)量

　　餐臺(tái)的大小要考慮客人人數(shù)及萊肴品種的多少，并要考慮客人取菜的人流方向，避免擁擠和堵塞。檔次較低的餐飲店的空間距離可較小一些，以減少成本。

　　3 滿足客人心理安全

　　在餐臺(tái)臺(tái)型設(shè)計(jì)中，客人心理安全感的滿足主要表現(xiàn)在私密性的需要，即不被人過(guò)分關(guān)注，其談話內(nèi)容不愿讓他人聽(tīng)到。

　　4 講究美感

　　餐臺(tái)設(shè)計(jì)造型要給人以美的感受，即要考慮到就餐環(huán)境、餐飲店的形狀和大小，合理使用各種不同規(guī)格、形狀的餐臺(tái)，營(yíng)造出良好的餐飲氛圍，使客人感覺(jué)舒適。包間設(shè)計(jì)要突出溫馨、高雅的特色。

　　一般來(lái)講，客人在包間中的就餐時(shí)間比較長(zhǎng)，消費(fèi)檔次也相對(duì)較高，所以客人對(duì)包間的要求也比較高。在進(jìn)行包間的設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)側(cè)重于體現(xiàn)溫馨、高雅、舒適的氛圍。

03 如何錦上添花

　　1 配色功能

　　餐臺(tái)設(shè)計(jì)或裝飾時(shí)，可以適當(dāng)運(yùn)用餐布和餐墊的配色，整體提高餐臺(tái)的美觀度。

　　這時(shí)，我們需要考慮圖案、質(zhì)地、大小等，需要和我們的擺盤(pán)進(jìn)行結(jié)合。

　　2 趣味互動(dòng)功能

　　針對(duì)上菜時(shí)間較長(zhǎng)的餐廳，可以選擇一些有趣好玩的投影方式。

　　可以將投影設(shè)置成一個(gè)小小的故事，顧客就餐的時(shí)候，可以觀看這樣一個(gè)小的視頻故，也可以設(shè)置成互動(dòng)游戲。

　　這種視頻可以有效解決顧客等餐時(shí)打發(fā)時(shí)間的需求，當(dāng)然餐廳是希望顧客重復(fù)來(lái)餐廳就餐的，當(dāng)視頻內(nèi)容不經(jīng)常更換的話，新鮮感就會(huì)流失，這樣的情況下需要注意經(jīng)常更換視頻的內(nèi)容，從而滿足顧客的好奇心與用戶粘性。