菜譜大全

特色：

豬腳皮因為皮厚、嚼不動，以前都被當(dāng)做下腳料扔掉，我們將豬腳皮切成小塊的，先焯后炒，并添加高湯小火燜燒，使豬腳皮充分入味，且添加了野菜貢蕨降低成本，再與小米辣、大蒜葉搭配，滋味濃郁，提高毛利。

砧板：

豬腳皮125克切成小塊，焯水；貢蕨150克入開水鍋焯水，瀝干水分。

爐頭：

1、鍋燒熱下菜子油20克燒熱，入豬腳皮煸炒，下蒜米10克、小米辣100克繼續(xù)煸炒，入廚邦醬油4克上色，烹入高湯200克稍燜，入廚邦雞粉2克、胡椒粉1克、八角粉1克調(diào)味盛出。

2、另起鍋燒熱，放入菜子油80克燒熱，入蒜米10克煸香，放入貢蕨翻炒1分鐘，入廚邦蠔油8克、雞精2克調(diào)味，投入加工好的豬腳皮翻炒均勻，下大蒜葉15克炒至斷生出鍋即成。