菜譜大全

火爆雙脆是我們最近賣得不錯(cuò)的一道菜品，火爆雙脆以味厚香濃、辣鮮刺激為其特點(diǎn)，“火爆”則是湘菜中的烹調(diào)手法，講究急火快炒。

這道火爆雙脆，保留了黃喉、毛肚本身的脆嫩度，而且辛香味濃。湘菜注重調(diào)味，有“百菜百味”之稱，火爆雙脆調(diào)味時(shí)加入美極小炒鮮和美極鮮味汁，不僅鮮香熱辣、口味復(fù)合，還能給調(diào)味環(huán)節(jié)所需要的時(shí)間做減法，提高出品速度。

主料：

黃喉180克，毛肚100克。 

輔料：

紅干尖椒20克，泡仔姜30克，圓泡椒碎20克，蒜片15克，姜汁5克。 

調(diào)料：

美極小炒鮮8克，美極鮮味汁3克，料酒5克，紅油35克，老抽、生粉各2克，色拉油50克。 

做法： 

1.將黃喉、毛肚洗凈，先切梳子花刀，再切成8厘米長的段。 

2.泡仔姜切碎，圓泡椒切碎。 

3.鍋內(nèi)放入沸水500克，將姜汁、黃喉和毛肚放入沸水鍋內(nèi)快速焯水，撈出瀝干水分。 

4.將美極小炒鮮、美極鮮味汁、料酒、老抽和生粉調(diào)成味汁。 

5.鍋內(nèi)放入紅油，燒至五成熱時(shí)放入蒜片、紅尖椒、泡椒、泡仔姜煸香，加入毛肚和黃喉，淋入調(diào)好的味汁，大火炒勻，出鍋裝盤。